Costillas de cerdo en barbacoa

En el mortero pones:

3 o 4 dientes de ajo
Perejil
Un par de guindillas picantuelas
Pimienta negra y blanca
Sal gorda
Todo eso se machaca hasta que queda una pasta, a continuación se va añadiendo en el mortero vinagre, para que se despeguen la pasta de las paredes y se echa todo en un cuenco, esa pasta que ya está liquida, se le va añadiendo miel, hasta que se nota otra vez pastosa.

Se compra un “costillar de cerdo” entero (como 1kl, para 4 personas)  ese costillar, tiene una parte en la que se ven las costillas (huesos) y otra en el que se ve la carne. Untar con un pincel, la pasta por  la parte de la carne, por la del hueso nada.

En la barbacoa, en fuego no muy fuerte, colocar el costillar por la parte de los huesos  y dejarla así todo el rato, y conforme se seque la salsa, ponerle mas, solo cuando veas que está casi echo por el lado de la carne (ya tiene que estar muy quemado por la parte del hueso) le das la vuelta, pero muy poco rato, ya que si no se quema la salsa y solo debe dorarse

Estaba de muerte

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