CEVICHE DE PARGO

INGREDIENTES:

1 lb. de filete de pargo, limpio de espinas y venas y cortado en cuadritos

1 rama de apio

½ cebolla roja

½ diente de ajo

4 a 5 ozs. de jugo de limón

¼ de chile sin semillas

1 cda. de cilantro

1 cda. de sal

1 mazorca

½ boniato

PREPARACION:

Corte la mazorca y el boniato en trozos medianos, cocínelos en agua hasta que SE ablanden y déjelos enfriar. Pique finamente la cebolla, póngale sal por un minuto y enjuáguela con agua fría. Pique ajo, apio, cilantro y chile. En un tazón de vidrio ponga el pescado, añada el jugo de limón y sazone con sal kosher, añada la cebolla con el resto de los vegetales picados, mezcle bien y refrigere por 10 minutos. Sirva en un plato y adorne con el maíz y el boniato y sirva.