Salpicon de Marisco

Ingredientes para 6 personas
30 gramos de merluza
400 gramos mejillones
250 gramos gambas cocidas
250 gramos langostinos
1 vaso de cafe de vino blanco
1 hoja de laurel
sal para la vinagreta
1 aguacate (palta)
2 tomates
1/2 pimiento rojo
1 cebolleta
perejil picado
zumo de limon
40 ml de vinagre
1 dl aceite de oliva
sal
hojas de lechuga Salpicon de Marisco


Modo de hacer paso a paso 
cocer la merluza en un fondo de agua, sal y laurel durante 10 minutos. Aparta, escurre y deja atemperar. Límpiala de piel y raspas y desmenúzala.
Cuece al vapor los mejillones en un fondo de vino blanco hasta que se abran. Deja enfriar y retira las conchas.
Pela las gambas y los langostinos y reserva.
Pica la carne del aguacate y rocíalo con zumo de limón.
Pela, despepita y corta los tomates en dados.
Pica el pimiento y la cebolleta.
Mezcla todas las verduras, el perejil, la sal y el vinagre. Rocía con aceite y mezcla bien la vinagreta.
Pon en un recipiente la merluza, las gambas y los langostinos e incorpora la vinagreta. Mezcla y deja reposar durante 20 minutos.
Sirve sobre hojas de lechuga.

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