Setas

Tortilla setas

Ingredientes : Receta Tortilla setas
medio kilo setas
1 cebolla
jamón y el perejil
1 diente de ajo
4 huevos
2 tomates para salsa de tomate casero

tortilla setas con bechamel
Limpiar bien las setas, quitar los poros a los ejemplares mas viejos y filetearlas.
En una sartén con un poco de aceite rehogar cebolla cortada en cuadraditos y un diente de ajo muy troceado.
Cuando la cebolla empiece a dorarse añadir las setas y dejar perder el agua de constitución.

Hacer seis tortillas finas parecidas a un crepe gordo
Colocar encima de una tortilla un poco de las setas y cubrirla con otra tortilla como si fuera un sandwich.
Rebozarlas en huevo batido y darlas una vuelta por la sartén con aceite.
Colocar en el fondo de una fuente salsa de tomate (casera), colocar encima las tortillas rellenas de setas y cubrirlas con una bechamel suave.
Espolvorear con queso rallado por encima.
Gratinar en el horno ....

Nota : pueden servir hongos y setas silvestres comestibles frescas, congeladas y deshidratadas.

Tarta de Cantharellus setas

Huevos
Harina
Azúcar
Nata
Cantharellus Cibarius

Modo de preparación
Se montan los huevos junto con el azúcar, a continuación se le añade la harina, se mete todo en un molde y se hornea a 180º unos 20 min. Se hierven los cantharellus con azúcar y limón. Una vez cocina la masa a hornear, se abre a la mitad y se introduce una capa de nata, y otra de cantharellus confitados. Se coloca la otra parte del bizcocho. Se colocan cantharellus confitados por arriba, y se decora con nata

Setas al ajillo con jamon

Ingredientes:

250 gramos de setas
4 dientes de ajos
Aceite
Vino blanco
Pan rallado
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Como preparar unas setas al gusto:

En primer lugar precalentamos el horno a 200º, mientras vamos cortando el ajo en rodajas y lo pasamos a una sartén con un poco de aceite, en cuanto comience a dorarse le añadimos las setas y las dejamos que se hagan, en cuanto pinchemos y estén a nuestro gusto de blanditas salpimentamos al gusto y le añadimos el vino y lo dejamos que se haga un poco más, en cuanto esté hecha ponemos las setas en un molde especial para horno, por encima le echamos el jamón picado, un poco de pan rallado y otro poco de aceite, lo dejamos en el horno unos 10 minutos y listo para comer.

Setas al ajillo

Ingredientes : Receta Setas al ajillo
Setas
2 dientes de ajo
perejil picado
paleta de jamón serrano ó bacon troceado menudamente
aceite
Pisco sal
pimienta.
Preparacion setas faciles:
Se limpian las setas, se pican los dientes de ajo y el bacon ó la paleta, a continuación se pone aceite en una sartén ó cazuela de barro cuando este caliente echamos el ajo picado junto con el bacon lo rehogamos un poco y añadimos la setas dejando que se hagan lentamente cuando estén casi hechas (se haya consumido el agua que sueltan) salpimentamos y añadimos el perejil lo damos unas vueltas y servimos inmediatamente en la misma cazuela de barro a ser posible.

Risotto con setas del bosque

Ingredientes:

Caldo de pollo
champiñones
robellones
arroz
palmesano en polvo
pimiento verde
sal al gusto
pimienta al gusto

Como preparar unas deliciosas setas:

Comenzamos poniendo un poco de aceite en una sarten, una vez este caliente le añadimos, el pimiento verde, los robellones y las setas, una vez coja colorcito le añadimos el arroz, el caldo al gusto, salpimentamos al gusto, le añadimos el queso parmesano y lo dejamos reposar 5 minutos y listo.

Risotto con setas del bosque

Ingredientes para 3 personas:

Caldo de pollo
Champiñones
Robellones
Arroz
Queso palmesano en polvo
Agua
Pimiento verde
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Modo de preparacion:

Comenzamos incorporando un poco de aceite en una sarten, una vez este un poco caliente le incorporamos los champiñones, robellones y el pimiento verde, una vez este un poco dorado le incorporamos 1 vaso de agua y 2 de arroz, revolvemos y le añadimos el caldo, salpimentamos a fuego medio y lo dejamos unos minutos, luego en cuanto se evapore un poco de caldo le incorporamos el palmesano, revolvemos y lo dejamos reposar y listo.

Revuelto de setas al ajillo

Ingredientes:

150 gramos de setas
1 huevo
Ajos
Perejil
Pimienta al gusto
Sal al gusto

Como preparar setas al ajillo casero:

En primer lugar vamos cortando en trozos las setas y luego las salpimentamos, a parte en una sartén ponemos un chorro de aceite y los ajos picados al gusto, en cuanto el aceite este caliente le añadimos las setas ya salpimentadas y el perejil al gusto, en cuanto estén hechas le añadimos el huevo y lo mezclamos todo escachando el huevo, en cuanto esté el huevo a nuestro gusto lo retiramos y listo para comer.

Patatas con setas

Ingredientes:

4 patatas
350 gramos de setas
1 cebolla
Vino blanco
Aceite
1 huevo duro
Perejil
1/2 Pimiento verde
Sal al gusto

Como preparar unas patatas con setas caseras:

En primer lugar vamos a picar el perejil, la cebolla y el pimiento verde, lo reservamos, a parte en un cardero grande incorporamos el aceite, la cebolla, el pimiento verde y la sal al gusto y revolvemos de vez en cuando, cogemos las setas, le retiramos el tallo y la cortamos en trozos, en cuanto esté la pasamos al cardero y lo revolvemos de vez en cuando, mientras se va haciendo vamos pelando y cortando las patatas en cuadrados, después las añadimos al cardero y lo mezclamos, le echamos un poco de vino blanco y dejamos que se haga un poco sin revolver, luego lo cubrimos con agua y lo dejamos cocer unos 15 minutos o hasta que pinchemos las patatas y las setas y estén blandas, si necesita un poco más de sal se lo añadiremos, también el huevo duro picado y el perejil por encima y listo para comer.

Patatas con niscalos

Patatas con niscalos

Ingredientes receta Patatas con niscalos
1,5 kilos de patatas
1/4 de niscalos
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 rebanadas de pan del día anterior
1 o 2 guindillitas tipo cayena
1/2 vasito de vino blanco
una hoja de laurel
una ramita de perejil
agua
un cubito de caldo
aceite y sal
Modo de preparación setas niscalos
Se pica la cebolla finamente, se echa en una cacerola honda
con aceite cuando este transparente se echan las patatas cortadas en trozos como una nuez, se rehogan un ratito, se
cubren de agua y se añade la hoja de laurel y la ramita de
perejil. Cuando empieza a hervir se añaden los bízcalos que previamente hemos limpiado cuidadosamente y cortado en
trocitos.
Mientras todo esto sigue cociendo cogeremos una sartén pequeña en dos cucharadas de aceite se doran dos dientes de ajo, se echan al mortero, en ese mismo aceite se foie las dos rebanadas de pan, que se echaran también al
mortero. En el aceite sobrante se echa la cucharadita de
pimentón con cuidado de que no se queme se echa también al
mortero , todo esto se machaca bien junto con el cubito de
caldo y se echa a la cacerola. En este momento echaremos
también el vino y las cayenas, Cocer todo hasta que las
patatas estén tiernas.

Champiñones al ajillo

Ingredientes:

1 kilo de champiñones
12 chiles guajillos
4 dientes de ajo picado
aceite de oliva

Como preparar unos champiñones caseros:

Comenzamos incorporando en una sarten el aceite junto con los chiles, los dejamos unos minutos y luego los retiramos, una vez retirado incorporamos los ajos picados junto con los champiñones y dejamos que se coza un poco entre 4-5, le añadimos sal, el chile y revolvemos.

Cantharellus Cibarius

Setas del Moncayo - sobre setas, micología, hongos.

750 gr. de Cantharellus Cibarius -
750 gr. de Castañas-
1/2 l. de nata líquida-
1/2 taza de leche- 100 gr. de chocolate fondant
- 150 gr. de azúcar- 1 copa de brandy
- 1 sobre de gelarina neutra
Confitar los Cantharellus, de la manera tradicional, trocear la mitad y la otra mitad enteros.
Cocer las castañas con el 1/2 l. de leche, y pasarlas por el pasapurés.
Derretir el chocolate, añadir el azúcar, el puré de castañas y los cantharellus troceados,
remover vigorosamente para que se mezcle bien. Poner la gelatina en un cazo con el brandy, y a fuego lento remover hasta que se disuelva. Incorporar la gelatina a la crema de castañas y setas y remover hasta mezclar bien. Montar la nata. Echar el preparado en un cuenco y mezclar con la nata montada,
incorporar todo al molde de corona y dejar en el frigorífico.

Boletus edulis en escalope

Boletus edulis en escalope
Limpiar las setas , quitar los poros a los ejemplares mas viejos y cortarlos en trozos grandes.
Rebozar en huevo y pan rayado.
Freír en aceite de oliva a fuego muy fuerte poco tiempo (lo justo para que se dore).
Comer calientes.
Esta es la manera en que se aprecia al maximo el aroma y la esponjosa suavidad de esta singular seta