Japonesa

Rollitos de sushi

Aprender la forma correcta de comer y hacer la receta sushi, tanto desde el punto de vista del ritual japonés como de la educación en la mesa.

rollitos de sushi

Ingredientes
· Arroz para sushi.
· 2 -3 láminas de nori (yaki-nori, cortadas por la mitad)
· 1 pepino.
· 2 barritas de takuwan (de 0,5cm x 19cm).
· 2,5 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas.
· Un poco de wasabi
Recordad que también podemos emplear pescado crudo para rellenar el sushi, así que imaginación...

Preparación
· Para empezar, cortar el pepino a lo largo (no a lo ancho) en tres trozos de 0,5 x 19cm.
· Aparte, colocar el yaki-nori sobre la esterilla de bambú y estender el arroz de forma regularsobre éste, dejando un margen de 1,5cm en uno de los lados.
· Con la puntita del dedo, poner un poquito de wasabi por encima del arroz.
· Colocar las tiras de pepino sobre el arroz y espolvorear media cucharadita de semillas de sésamo tostadas.
· A continuación, enrollar la esterilla y dar forma (ya veréis que el nori queda cerrado debido a una humedad del arroz).
· Cortar el rollito en 6 porciones, utilizando un cuchillo humedecido con agua y vinagre (para que corte mejor).
· Repertir la operación con lo que nos sobra de pepino y con las barritas de takuwan

Maki sushi

Maki sushi
Ingredientes:
400 gr. de arroz para sushi ya preparado
200 gr. de salmón
200 gr. de atún
alga nori
wasabi (pasta de rábano picante)
1 pepino pequeño cortado en juliana de unos 5 cm.
salsa de soja
jengibre marinado

Coloque las láminas de alga nori sobre un esterilla de bambú, papel encerado o papel plástico, en una superficie plana de trabajo.
Distribuya el arroz, dejando una franja de unos 2 cm. por los alrededores.
Extienda una pequeña cantidad de wasabi en el centro del arroz y coloque el pepino y pescado cortados en tiras encima del wasabi.
Enrolle el nori firmemente y corte el rollo con un cuchillo, afilado y mojado en agua, en rodajas de 2-2,5 cm. de grosor. Sirva las rodajas acompañadas de la salsa de soya, wasabi y jengibre marinado.

Bolitas de gamba

Bolitas de gamba
Ingredientes (25 o 30 bolitas)
· 25-30 láminas de shuumai (las encontraréis en supermercados asiáticos, preferiblemente chinos)
· 200gr de gambas.
· 120gr de carne de cerdo.
· 50gr de bambú.
· 10cm de cebolla verde.
· 2 hojas de col.
· 2 cucharadas de "katakuriko" (o almidón de patata).
· 1 cucharada de aceite vegetal.
· 2 cucharadas de sake (o vino blanco).
· 1/4 de cucharada de sal.
· 1/5 cucharadita de sal.
Preparación
· Para empezar, vamos a preparar todos los ingredientes. Por un lado, triturar las gambas, la carne de cerdo, el bambú y la cebolla verde y ponerlos en un bol. Añadir el "katakuriko" y mezclar bien.
· Añadir el aceite, el sake y 1/4 de cucharada de sal a la mezcla. Mezclar bien (con las manos os irá mejor) durante al menos 3 minutos.
· Hacer un círculo con el dedo índice y el pulgar y colocar una lámina de shuumai por encima.
· Poner una cucharada de los ingredientes previamente mezclados, utilizando el dedo índice de la otra mano para que quepan bien. Doblar la lámina para crear una "bolita" (podéis utilizar un guisante para cerrar bien la bolita).
· Calentar un cazo y con 1/4 de cucharadadita de sal cocer la col. Esperar unos 5 minutos hasta que la col esté blandita, y seguidamente poner el shuumai sobre de la col.
· Dejar al vapor durante unos 10 mintuos, o hasta que la lámina del shuumai esté transparente.
· Para comer, servir un poco de salsa de soja en un platito y mojar.

Arroz para Sushi

A medida que rastrillamos el arroz vamos incorporando poco el vinagre de sushi y lo vamos abanicando para enfriarlo y para que adquiera brillo

Ingredientes para hacer sushi
1 taza de arroz japonés crudo
1 ½ tazas de agua
1 trocito de alga dashi kombu
1 cucharadita de sake (licor de arroz fermentado)
4 cucharaditas de mirín (vinagre de arroz)
Lave el arroz en agua fría y escúrralo (opcional)
Vacíelo en un recipiente con el agua, el alga, el sake y la mitad del mirín.
Deje reposar 15 minutos.
Retire el alga y vacíe todo a la olla express.
Cocine a fuego medio hasta que se escape el vapor.
Ponga la válvula, baje el fuego y cocine 5 minutos más.
Apague la estufa y deje enfriar por completo.
Vacíe el arroz a un tazón, añada el resto del Marín y mueva ligeramente con una pala de madera.