Italiana

Tiramisu receta con Mascarpone original

Ingredientes:

450 gramos de galletas savioiardi
8 huevos
Cafe
150 gramos de azucar
550 gramos de queso mascarpone
Cacao amargo en polvo

Como preparar tiramisu tipico de Italia:

Comenzamos separando las yemas de las claras, ponemos las yemas en un bol y le incorporamos la mitad del azucar, revolvemos, una vez este bien revuelto le ponemos el mascarpone, en otro bol le incorporamos las claras y revolvemos, luego le ponemos el azucar y revolvemos, una vez este bien hecho lo mezclamos con las yemas, cogemos una fuente grande y mojamos las galletas en el cafe y llenamos el fondo de la fuente, una vez hecha le ponemos crema, espolvoreamos el cacao amargo, volvemos a hacer lo mismo de la galleta lo que las pondremos en sentido que las galletas anteriores, una vez hecho le ponemos crema y listo.

Stracotto alla lombarda

Receta Stracotto alla lombarda
INGREDIENTES
· 1,2 Kg de buey
· 50 g de mantequilla
· Medio vasito de aceite
· un vaso de vino tinto seco
· 2 cebollas
· 2 zanahorias
· 2 hojas de perejil
· una costilla de apio
· 60g de jamón (¿crudo?)
· 2 cucharadas de salsa de tomate
· 1 diente de ajo
· 1 l de caldo de carne
· sal y pimienta
PREPARACIÓN:
El jamón, cortado en tiras, sirve para mechar la carne. Una vez hecho esto, atar la carne para mantener la forma durante la cocción. En una cazuela de medida adecuada a la carne, poner el aceite y la mantequilla y apenas estén calientes, poner la carne, dorándola por todos los lados. Bañarla con el vino y apenas este se evapore condimentarla con la sal y la pimienta. Añadir a la cazuela la cebolla, zanahoria y apio cortados gruesos y el perejil, rehogar un minuto y añadir el caldo caliente y, por fin, la salsa de tomate. Tapar el recipiente y dejarlo sobre el fuego, bajísimo, por 2h - 2 1/2h o el tiempo necesario para la cocción del stracotto al punto.

Sopa de verduras

Una deliciosa sopa de verduras con un toque de tocino y picante, ideal para sopas de fideos o arroz.

Sopa italiana de verduras suave y ligero ya que está elaborado con diferentes verduras, todas ellas ricas en vitaminas, minerales saludables y sustancias antioxidantes ayuda mantener el peso ideal

Ingredientes : Sopa

2 250 Gramos de pasta
150 gramos de panceta
2 tomates
2 puerros
1 cebolla/2 cebolletas
2 zanahorias
1,5 de caldo/agua y pastilla de caldo concentrada
Sal
Aceite
1 o 2 guindillas Cayenas

Modo preparación
Picar en dados la panceta y ponerla a dorar en una cazuela, una vez frita retirarla del fuego, pero sin quitar el aceite, en el que iremos añadiendo las verduras troceadas en el siguiente orden: zanahoria, cebolla y puerros. Cuando estos estén casi cocidos, añadir el tomate picadito y dejar que se fría a fuego medio-bajo.
Cuando todo esté bien cocido añadir el caldo/agua y pastilla concentrada, y dejar que hierva durante 5 minutos, despegando del fondo de la cazuela lo que se haya quedado pegado. Sazonar. Dejar enfriar un poco y pasar la sopa con la batidora este último paso es opcional
Añadir la panceta y las guindillas y poner a cocer otros 5 minutos y reservar el caldo para cocer en él pasta o arroz al gusto, o tomarlo solo como si fuera un consomé.

un plato que no puede faltar en tu menú semanal, ya sea como principal o entrante

Recetas Sopa vitaminas saludables antioxidantes peso ideal

Risotto

Receta Risotto
INGREDIENTES
Para 4 personas
· 200 gr de arroz
· 1 bote de concentrado de tomate
· 300 gr de tomates frescos
· Caldo de carne
· 20 gr de mantequilla
· 0.5 dl de aceite de oliva
· 100 gr de tocineta ahumada
· 1 ó 2 cebollas
· 50 g de gruyere picado
PREPARACIÓN:
Pica finamente la cebolla y la tocineta y pásalo por una sartén con mantequilla hasta que la cebolla quede transparente y la tocineta dorada. Añade el arroz y remueve hasta que quede translúcido. Añade el caldo y agua de forma que el volumen total de líquido sea tres veces mayor que el de arroz. Cuando el arroz haya absorbido todo el agua añade el concentrado de tomate, el tomate. y cuando termine la cocción añade el gruyere. También se puede añadir salchichas de Estrasburgo o trozos de pollo.

Pollo Vesubio

INGREDIENTES:
Para 4 personas
· 2 patatas grandes
· 2 cucharadas de aceite de oliva
· 5 dientes de ajo enteros
· 1 pollo pequeño en trozos (con piel y huesos)
· 1 cucharada de orégano seco (hay que hacerlo polvo entre las manos para desmenuzar las hojas) ½ cucharada de ajo en polvo
· 1 vaso (de agua) de vino blanco seco
· Sal
PREPARACIÓN:
Pelar las patatas y cortarlas en cuatro, y luego cada cuarto por la mitad de manera que queden cuñas grandes. En un recipiente que luego pueda ir al horno, dorar los dientes de ajo a fuego medio, 4-5 minutos, hasta que cojan color. Retirar el ajo y reservar. Añadir los trozos de patata y hacer cosa de un cuarto de hora, hasta la que las patatas se doren, removiendo a menudo con cuidado. Reservar las patatas sobre papel absorbente. Añadir el pollo al aceite con la piel para abajo. Dorar unos diez minutos a fuego no muy vivo. Dar la vuelta al pollo y espolvorear con el orégano, el ajo en polvo, sal y pimienta. Añadir el vino poco a poco. Volver a colocar las patatas y los ajos. Meter el recipiente en el horno y dejar hacer una media hora, hasta que el pollo esté hecho. Los últimos diez minutos regar con sus propios jugos.
Servir con el juguillo. Y las patatas, claro.

Pesto

INGREDIENTES
· 36 Hojas de albahaca
· 3 Dientes de ajo
· 90 gramos de Pecorino rallado
· 1 cucharada de aceite de oliva
· Sal gruesa
PREPARACIÓN:
Para preparar el pesto, machacar un poco de ajo y unas hojas de albahaca en un mortero, ir gradualmente añadiendo sal gruesa, albahaca y ajo. cuando esto este todo integrado en el mortero y a fuerza de majar tenemos una pasta fina, con movimientos circulares de la mano añadimos poco a poco el pecorino, obtendremos una pasta espesa, al final le añadiremos la cucharada de aceite y mezclaremos bien. A la pasta obtenida le añadiremos una cucharada del agua de cocción de la pasta.
Nota: si se le ponen piñones no mas de 40 gramos, si usamos queso parmesano pondremos mita y mitad, cuajada de leche bien escurrida 40 gramos. Los piñones majarlos desde el principio, quesos y cuajada en lo indicado para el pecorino.

Penne Gorgonzola

INGREDIENTES:
Para 4 personas:
· 600 gr. de penne
· 100 gr. de queso crema
· 500 ml. de nata líquida o leche (más o menos)
· 150 gr. de Parmesano rallado
· 250 gr. de Gorgonzola
· 100 gr. de avellanas
· Unas ramitas de perejil picado
PREPARACIÓN:
Hervir la pasta según las instrucciones del paquete. En una sartén grande o una cazuela de fondo grueso, poner el queso crema y parte de la nata o leche. Calentar a fuego bajo hasta que se forme una crema homogénea. Añadir el Parmesano poco a poco, sin dejar de remover. A medida que la salsa se vaya espesando aclararla con más crema o leche. Una vez esté integrado el Parmesano, añadir el Gorgonzola e integrar también. Colocar la pasta hervida en una fuente, la salsa bien caliente por encima, y salpicar con perejil picado y avellanas, también picadas gruesas.

Pasta para pizza

INGREDIENTES:
· 1 k de harina de fuerza
· 1 huevo entero
· 40 grs de levadura de panificación
· 40 grs de sal
· 10 cl de aceite de girasol
· 10 cl de leche entera
· 20 grs de mantequilla
· Agua normalmente 35 cl aunque varia según la harina
PREPARACIÓN:
Todos los productos en la amasadora durante 12 minutos si lo haces a mano primero diluye la levadura en el agua templada y con un poco de harina haz un volcán donde iras echando el agua y los componente poco a poco amasando todo en forma envolvente , cuando lo has mezclado todo, se ha de continuar amasando en forma de pliegues.

Pasta fresca italiana

Para obtener 4 raciones de pasta al huevo, normalmente se emplean 300 gr. de harina de fuerza, 3 huevos y una pulgarada de sal, opcional un hilo de aceite o un poco de leche, (también se pueden hacer pasta verde de espinacas, colores etc. Como M. Carmen te ha enviado excelente información, no insisto en este particular, ).
Nota: para conseguir harina de fuerza hay que dirigirse a un panadero, esta harina esta enriquecida con gluten. La normal que venden en tiendas y supermercados es valida pero el producto final no queda perfecto en lo referente a textura.
Otra nota: Como no todas las harinas tienen el mismo poder absorbente será preciso unas veces añadir una o dos cucharillas de liquido, en este caso huevo, aunque una o dos cucharillas de agua no le va mal y en otros un poco mas de harina.
Confección de la masa:

Se pone la harina en una mesa para amasar, (mármol seria lo deseable, pero sobre superficies de formica también se puede), se hace un hoyo en el centro y se ponen los huevos, sal, etc. En este caso los huevos sin batir, se amasa bien y tiene que quedar la masa aterciopelada (con un pequeño brillo satinado), como la masa habrá adquirido correa, la dejaremos reposar envuelta en un paño húmedo por espacio de media hora como mínimo.
Estiramiento de la masa:
M. Carmen te dice que no es necesaria la maquina y es cierto, pero esta labor se hace mucho mejor con maquina. Para estirarla con rodillo hay que ser un virtuoso para dejar la pasta en toda su superficie con el mismo grosor, y luego si lo que quieres obtener son unos espaguetis finos es un poco dificultoso obtener el mismo calibre. Si gusta la pasta fresca, para mí no hay otra, tener una maquina en mi opinión es imprescindible.
Transcurrido el tiempo de reposo, pasaremos la masa por los rodillos lisos de la maquina empezando con el máximo grosor, (Máxima separación entre rodillos), rebajando el grosor a cada pasada. Si vemos que cuando pasamos la pasta por los rodillos se pega, espolvorearemos sobre la cinta de masa un poco de harina, la plegaremos y volveremos a empezar a pasarla por la maquina desde el máximo grosor hasta el requerido para cada tipo de pasta.

Dar forma a la pasta:
Una vez la pasta estirada, yo la suelo dejar de un grosor de 1 mm. a 1,5 mm. Entonces pasamos la pasta, que tiene el aspecto de una cinta ancha, (será mas o menos ancha dependiendo del tamaño de maquina que usemos), por los rodillos de corte, rodillos para raviolis etc., cortarla para canelones o lasagna, etc.
Las maquinas que he visto por grandes almacenes son de tipo pequeño pero más que suficiente para aficionarse a la pasta fresca y suelen tener dos cuchillas de corte spaguettis y tallarines. (La que yo uso es más grande y tiene mas tipos de rodillos/cuchillas).
Como se cuece la pasta: Coincido en lo que dice M. Carmen Se tenia la convicción de que la pasta muy cocida se digería mejor. Pero es precisamente la "Pasta al dente" la que exige cierta masticación, por lo que llega al estomago transformada en pequeños trozos lo que facilita la acción de los jugos gástricos y de la tialina de la saliva. El recipiente donde vayamos a cocer será grande, la regla es cada 100 gramos de pasta necesita 1 litro de agua, (poco agua significa conseguir pasta pegajosa).
La sal echaremos al agua desde el principio.
La pasta se echara al agua solamente cuando el agua este en ebullición, tener en cuenta que la pasta fresca espuma bastante y puede suceder que se nos rebose liquido del puchero de cocción. Cuando se echa la pasta al agua hirviendo hay que removerla inmediatamente para que no se pegue, especialmente si se trata de madejas o formas planas como lasagne, trencettes etc. Pues tienden a pegarse.
En cuanto al tiempo de cocción, aquí difiero un poco con M. Carmen, no se puede dar un tiempo exacto, pasados los primeros tres/cinco minutos sacaremos una cata para probarla y cuando estemos satisfechos de la cocción, tienen que quedar "al dente", remataremos el plato, escurriendo la pasta y aderezándola según la receta que vayamos a oficiar.
A la pasta le gusta la compañía, no la dejéis sola, con lo que quiero decir que hay que vigilarla durante el proceso de cocción..

Pequeños trucos para la manipulación: Como os habréis percatado al comienzo del estiramiento de la masa empezamos con un trozo de masa en forma de bola y al darle pasadas por los rodillos la vamos adelgazando pero estirando de una manera exagerada entonces os podéis encontrar con la dificultad que la cinta llega al suelo (para que no lo toque, tendremos en el suelo una amplia bandeja con un paño blanco enharinado, si la masa esta en su punto, no importa que se vaya plegando en la bandeja, ya que la cinta no se pegara). También tendremos dificultad al pasar el empiece o final de la cinta por los rodillos al dar las sucesivas pasadas, si tenemos dificultad y se nos lía podemos hacernos ayudar o cortaremos la cinta en trozos de medio metro y así nos facilitara la operación.
También es práctico tener unos palos de unos 10 milímetros de diámetro de una largura de un metro aprox. para ayudarnos en la manipulación.
Si vemos que a pesar de todos nuestros esfuerzos la pasta tiende a pegarse, durante el proceso de corte, espolvorearla con harina conforme vaya saliendo de las cuchillas de corte.
Cuando se llega a la forma final bien sea de spaguetis, tallarines, etc. Yo los suelo dejar un poco secar, pero no es necesario se puede cocer la pasta sin este secado.
Yo lo hago porque es muy difícil coordinar el tiempo exactamente para comerlos una vez cocidos ya que la pasta no tiene que esperar a nadie, el comensal espera a la pasta y coordinar exactamente, manipulación, cocción etc, es difícil.
Para secar, si es que se quiere, se pueden colgar de los palos que teníamos preparados para la manipulación, aunque yo uso un tendedero de los plegables y los voy colgando de las cuerdas, me resulta mas practico.

Panzanella

Ingredientes:

10 rebanadas de pan duro
500 gramos de tomate
1 pepino pequeño
2 ramas de apio
1 cebolla violeta
100 gramos de aceituna negra sin hueso
50 gramos de alcapara
3 hojas de albahaca fresca
vinagre
aceite
sal al gusto
pimienta

Modo de prepararcion:

Comenzamos incorporando en un bol un vaso de agua, cinco cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharada de vinagre, salpimentamos y revolvemos, colocamos las rebanadas de pan en un molde y le echamos por encima la mezcla hecha anteriormente, lo dejamos reposar 10 minutos, pelamos el pepino y lo cortamos en juliana, cortamos los tomates en trozos pequeños, el apio en rodajas, la cebolla en julianas y las alcapara la cortamos un poco luego las albahacas las cortamos en rodajas y lo incorporamos a un bol junto con las aceitunas, por encima le añadimos el aceite, el vinagre, sal y pimienta al gusto, lo mezclamos todo, luego en otro bol mezclamos pan con la ensalada y listo.

Ossobuco Milanes

INGREDIENTES:
Para 4 personas
· 4 trozos de Osso buco.
· 50 cc. De aceite de oliva
· 1 cebolla
· 1 zanahoria
· 1 rama de apio
· 1 diente ajo
· 100 gr. De queso parmesano, rallado
· 1 vaso de vino blanco
· 1 vaso de vino tinto
· 200 cc. Salsa de tomate, si es salsa boloñesa, mucho mejor
· Sal y pimienta al gusto,
· 250 gr. De pasta italiana, cintas o similar
PREPARACIÓN :
Poner el aceite en una cacerola y dorar los trozos de carne. Cortar la cebolla y zanahoria en rodajas, el apio en juliana y el ajo bien picado, añadiendo estas verduras a la cazuela con la carne. Salpimentar.Verter por encima de todo, la salsa de tomate o la boloñesa, si se usa, los vinos tinto y blanco, dejar que se reduzca un poco y luego rociar todo con un cazo de agua hirviendo, tapar y dejar cocer a fuego lento por 45 minutos o hasta que la carne este tierna. Para rematar el plato utilizar cintas de pasta. Las cintas una vez cocidas las añadiremos a la cazuela y las mezclaremos con todo el conjunto, para servir espolvorearemos con el queso rallado. Precaución, durante la cocción no debe de salirse el tuétano de su hueso, ya que así hay que presentarlo en la mesa.

Noquis con salsa cuatro quesos

Ñoquis con salsa cuatro quesos
INGREDIENTES
Masa:
· 1 kg de patatas harinosas
· 300gr de harina
· 1 huevo,nuez moscada y sal.
Para la salsa (*):
· 30gr.queso azulRoquefort,Cabrales
· 30gr.de Gruyere o Enmental.
· 30gr.de mozarella.
· 30gr.de un manchego semi.
· 200cc.de crema de leche.
· 1 cuch.de mantequilla.
PREPARACIÓN:
Hervir las patatas.Pelar y reducir a puré.Sobre una superficie de trabajo enharinada poner el puré.Mezclar con la sal y la nuez
moscada.Añadir el huevo y la harina en forma de lluvia.Trabajar hasta conseguir una masa blanda que no se pegue a los dedos.
Hacer con la masa unas tiras largas del grosor del dedo pulgar y cortar en pedazos de 2,5cm.Enharinarlos.Coger estos pequeños cilindros entre los dedos y pasar las puas del tenedor para que queden ligeramente marcadas,apretando,a la vez,ligeramente con el pulgar.
Cocerlos en agua hirviendo con una pizca de sal y un chorrito de aceite.retirar con espumadera cuandofloten.Secar
Para hacer la salsa: calentar la mantequilla y la crema de leche en una sarten y rallar por encima los 4 quesos. Remover con una
espatula hasta que se funda todo.
Añadir por encima de los Ñoquis.Servir de inmediato.
Los italianos suelen hacerla con: gorgonzola, fontina, mascarpone y
parmesano

Lasaña al horno

Receta cocina italiana Lasaña al horno
INGREDIENTES:
para 5 personas
· 250gr. de lasaña al huevo (20 placas)
· 1kg. de salsa de tomate con picadillo de carne
· 2 vasos de bechamel
· 100gr. de mozzarella o queso blanco para fundir
· 50gr. de mantequilla
· 50gr. de queso parmesano.
PREPARACIÓN:

Hervir la lasaña previamente en agua salada (3-4 litros de agua y una cucharada de sal). Cuando el agua hierva a borbotones, echar primero la sal y a continuación las placas de lasaña de una en una y despacio, para que floten durante unos instantes y no pare la ebullición. A los 7-8 minutos, retirar la olla del fuego, escurrirla parcialmente y ponerla bajo el chorro de agua fría. Una vez las lasañas estén bien frías, escurrirlas y proceder a su relleno:
Untar con mantequilla una fuente de horno rectangular y extender en el fondo de la misma un vaso de la bechamel. Colocar la primera hilera de lasañas y, sobre cada placa, extender dos cucharadas de salsa de carne y unos pedacitos de mozzarella. Alternar lasañas y relleno hasta formar 4-5 capas sobrepuestas. Extender sobre la última hilera de lasaña la bechamel restante y por encima la salsa de carne rellenando bien todos los huecos. Espolvorear con parmesano rallado y añadir unos trocitos de mantequilla. Meter en el horno caliente a 180ºC durante unos 30 minutos y retirar cuando esté dorada. Servir caliente en la misma fuente o en platos individuales, previamente calentados.

Lasaña a la Boloñesa

Lasaña a la Boloñesa

15 laminas de lasaña
150 g carne picada de ternera
150 g carne picada de cerdo
50 g salchichas frescas
50 g setas
2 cucharadas soperas de tomate frito
1/2 vaso de vino Marsala
3 tazas de caldo de carne
1 cebolla
1 zanahoria
1 ajo
1 cucahrada sopera de mantequilla
50 g queso parmesano

Bechamel
40 g mantequilla
40 g harina
900 ml leche
Nuez moscada
[Nota: El vino marsala lo podrás sustituir por cualquier vino dulce. Con Jerez dulce da muy buenos resultados.]

Cocemos las laminas de lasaña el tiempo que nos indiquen en la caja, o la remojamos si son precocidas. Escurrimos y reservamos.
RELLENO (Ragú):
Picar la cebolla, la zanahoria y el ajo. Sofríelos con una cucharada de mantequilla. Añade las carnes, las salchichas y las setas. Cuando esté dorado se añade el tomate, el vino y el agua. Se deja evapora. Se añaden 3 tazas de caldo de carne y se deja cocer durante 45 minutos. Se sala.
BECHAMEL:
Se derrite la mantequilla. Se añade la harina y se mezcla bien, añadiendo poco a poco la leche, removiendo sin parar para que no se
formen grumos. Se sala y se añade un poco de nuez moscada, se lleva a ebullición y se deja unos minutos.
Encendemos el horno a 250º. A continuación untamos una bandeja con mantequilla. Añadimos una capa de ragú, otra de bechamel y
espolvoreamos con queso parmesano. Se tapan con 3 laminas de lasaña. Se siguen colocando del mismo modo capas, hasta que se acaben las laminas.
Terminamos con el ragú que sobra, con la bechamel y con queso parmesano. Lo metemos al horno durante 20 minutos y lo dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

Higado de ternera a la veneciana

INGREDIENTES
Para 4 raciones:
· 500 gramos hígado de ternera, cortado en lonchas de unos 5 milímetros y luego en tiras de 5 centímetros de ancho por 10 de largo.
· 2 cebollas grandes, partidas en finas rodajas
· 50 Gramos de champiñones u otra seta que os guste.
· 8 Cucharadas de aceite de oliva.
· 50 Gramos de mantequilla.
· 2 Cucharadas de vino de jerez seco
· 1/2 Cucharada de perejil
· 2 Cucharadas de vinagre de vino tinto
· Sal, pimienta, un toque de nuez moscada y una pulgarada de salvia.

PREPARACIÓN:
Calentar el aceite en una sartén y freír las rodajas de cebolla hasta que se doren, añadimos las setas y cocemos hasta que se hagan, le añadiremos también el resto de ingredientes a excepción del vino. En una cazuela salteamos el hígado con la mantequilla, hasta que quede ligeramente tostado, le añadimos el vino y mantenemos al calor hasta que se evapore el vino. Ya cuando tenemos todos los ingredientes en su punto, echamos sobre el hígado el contenido de la sartén, de manera que cubra bien todo el hígado, salaremos al gusto. Se deja al calor, pero sin que cueza, durante 3/4 minutos.
Servir caliente.
Nota.- El hígado de ternera es mucho mas fino que el de vaca. No debe emplearse nunca atrasado, ha de elegirse, por lo tanto, lo mas fresco posible. Para limpiarlo es suficiente con quitarle una telilla muy delgada que lo envuelve. Para que el hígado resulte tierno, y no parezca un trozo de corcho, debe saltearse deprisa y con poca grasa, no debe hervir con la salsa pues endurecería, así mismo la sal se le pondrá en el ultimo momento pues también lo endurece.

Gratín de nabos a la milanesa

Gratín de nabos a la milanesa
INGREDIENTES
Para 4 personas
· 1 kg de nabos jóvenes
· 100 gr de parmesano
· 4 ó 5 cucharadas soperas de jugo de carne
· 30 gr de mantequilla
· 2 cucharadas soperas de perejil picado
PREPARACIÓN
Pela los nabos, hazlos pochar en agua salada hirviendo durante quince minutos (el tiempo depende del tamaño de los nabos). Escurre los nabos, déjalos templar y córtalos en rodajas. Ponlos en una bandeja de horno bien untada en mantequilla y espolvoréalos con el parmesano picado. Añade el jugo de carne y ponlo a gratinar en horno caliente durante unos 10 minutos, échale la mantequilla fundida y el perejil picado dejándolo unos minutos más en el horno. Servir acompañando a carne asada

Fondos de alcachofa a la florentina

INGREDIENTES
· 6 alcachofas
· 30 g de mantequilla
· 50 g de gruyère rallado
· 500 g de espinacas
· 40 g de harina
· sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Limpia las alcachofas crudas levantando cada hoja. Pela el fondo de la alcachofa como si fuera una patata. Lávalas en agua con zumo de limón o vinagre, échalas en una olla con agua fría abundante, cuécelas y déjalas hervir hasta que la parte inferior de la alcachofa se pueda retirar facilmente, en ese momento, sácalas del agua, ráspalas, excávalas un poco y guarneciéndolas con una buena cucharada de espinacas. Recúbrelas con salsa mornay, un poco de queso rallado y gratínalas unos minutos en horno caliente.

Espaguetis de queso y pimienta

Ingredientes:

160 gramos de queso
400 gramos de espaguetis
pimienta negra molida

Como prepararlo:

Comenzamos calentando abudante agua, una vez comience a hervir le añadimos los espaguetis, escurrimos la pasta, la pasamos a un bol con 3 cucharadas de agua caliente, luego le añadimos el queso, mezclamos, en cuanto este cremosa, una vez hecho le añadimos abundante pimienta negra y miramos si necesita mas agua o mas queso, mezclamos y listo.

Espagueti carbonara

INGREDIENTES
Para 4 personas
· 1/2 kg de espagueti
· 1 clara de huevo
· 7 yemas
· 1 copa nata sin montar
· Pimienta negra
· 7-8 lonchas de tocineta
· Queso parmesano.
PREPARACIÓN:
Cortar la tocineta en trocitos y freirla en la sartén. En un bol pequeño mezclar la clara y las yemas de huevo. Luego mezclar la nata y la pimienta. Cuando esté listo, tendrá un color amarillo pálido. Cocer los espagueti en agua hirviendo y echar sal. Para entonces la tocineta estará hecha, si hay mucha grasa, tirar la mitad y apagar el fuego de la tocineta. Cuando la pasta esté cocida, eliminar el agua y echar los espagueti a la sartén, sobre de la tocineta. Revolver la pasta y la tocineta a medio fuego. Echar la salsa de nata y huevos y mezclarla bien. Seguir calentando hasta que el huevo se cocine un poco. Servirlo caliente con queso parmesano.

Espagueti carbonara

Poner un puchero con bastante agua y sal al fuego.
- Cuando hierva añadir 60 gr de espagueti por persona bueno si habeis invitado al venerable padre Paciano a comer, calcular el triple.
- Dejar que hiervan durante 10 minutos y escurrirlos en un colador.
- Mientras hervian los espagueti en una sarten poner un chorrito de aceite de oliva y rehogar baicon cortado en cuadraditos sin la piel) en la proporción de una cucharada por comensal.
- Echar el baicon fritito (no mucho) en un bol escurriendo la grasa) y añadir una yema de huevo y una cucharada sopera de nata por persona.
- Añadir al bol una cucharadita de mantequilla por persona.
- Volcar los espaguetis calientes en el bol y mezclarlo todo bien, añadiendo si gusta un poco de pimienta blanca molida.
- Servir con el queso rallado preferido.
Receta original de Françoise Prevost

Espagueti a le vongole

INGREDIENTES:
Para 5 personas:
· 500 gr. de espageti
· 1kg. de chirlas (es importante que sean muy frescas)
· 500 gr. de tomates maduros para salsa
· 0'75 dl. de aceite de oliva extra virgen
· 2dientes de ajo
· 1 ramito abundante de perejil
· Sal
· Pimienta.
PREPARACIÓN:
Lavar bien las chirlas, directamente bajo en grifo de agua fría. A continuación, ponerlas en una sartén con una cucharada de aceite y darles un hervor a fuego vivo. Tan pronto se abran, retirar la sartén del fuego, escurrir el caldo, dejándolo en reposo en un vaso, para que deposite la arena. Con una cucharita, desprender las chirlas de las conchas y reservarlas en un plato. En una cazuela, sofreír ligeramente en el aceite el ajo picado con unas hojitas de perejil. Añadir el caldo de las chirlas previamente filtrado. Remover, dejar que se evapore un poco, e incorporar los tomates cortados en trocitos, pelados, libres de semillas y escurridos. Sazonar con sal y pimienta y cocer durante unos diez minutos. Añadir las chirlas y retirar del fuego al primer hervor. Aparte cocer la pasta (al dente) en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiéndola de vez en cuando durante la cocción. Escurrirla y condimentarla con la salsa ya preparada.
Antes de servir a la mesa, espolvorear por encima el resto del perejil picado.

Espagueti a la zucca

INGREDIENTES:
· 350-400 gr. de espagueti
· 250-300 gr. de calabaza cortada en daditos
· 2 dientes de ajo
· Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
La zucca sería la calabaza. Este plato es típico de la cocina popular napolitana que aunque es una cocina pobre, está considerada como una de las más ricas y completa del mundo.
En un puchero mediano, echar una medida de aceite (de oliva)! y un par de ajos enteros (aplastados). Cuando estos estén doraditos los apartáis y sin hacer quemar el aceite echais la calabaza. Dejad unos minutos y luego añadir un vaso de agua hirviendo (tener al lado otro puchero con agua). Cubrir y dejar que la calabaza vaya desaciendose. Añadir otros dos o tres vasos de agua, salar y cuando hierva hechar el espagueti cortado con las manos (trozitos de 2-3 cm).
Cuidado con la cantidad de agua, no debe ser excesiva en cuanto el plato debe quedar cremoso, ni demasiado liquido ni demasiado seco, por lo tanto intentad añadir el agua cuando lo requiera la pasta y para que ésta no se pegue.

Ensalada italiana

INGREDIENTES:
· 4 patatas
· 2 manzanas
· 1 pimiento rojo fresco
· 150 grs. de jamon cocido
· 2 tazas de salsa mayonesa
· 1 yoghourt natural
· 2 huevos duros
· agua
· sal
PREPARACIÓN:
Se hierven las patatas, con su piel, en agua con sal Cuando estan cocidas y frías, se pelan y se cortan formando tiras; de igual forma se cortan las manzanas peladas y sin corazón, los pimientos sin rabo ni semillas y el jamon cocido. Se mezcla bien la mayonesa con el yoghourt, y se cubre con esta salsa la ensalada,sirviendose en fuentes individuales Por ultimo se adornan con los huevos duros pelados y cortados en discos.Servir fria

Conejo en civet a la sarda

Ingrédientes para 4
· 1 conejo de 2 kg, con su hígado
· 1 cebolla grande
· 5 dientes de ajo
· 50 gr alcaparras
· 1.5 dl vino tinto
· 3 c.s. vinagre tinto
· 1 dl aceite de oliva virgen
· sal y pimienta
Trocear el conejo y picar muy fino su hígado Picar cebolla, ajos y por separado las alcaparras.
En un morterillo, machacaremos y mezclaremos el hígado con la cebolla, los ajos y la mitad de las alcaparras..
Un una "cocotte" grande, calentaremos el aceite y pondremos a dorar los trozos de conejo. Cuando todo esté bien coloreado, lo pondremos en espera enun plato.
Echar el contenido del morterillo en la"cocotte" y dejaremos cocer a fuego suave unos 10 minutos.
Entre tante habremos mezclado en un tazón el vino y el vinagre que aguaremos con medio litro de agua. Volcar el líquido en la cacerola con el hígado mezclado después que haya cocinado los 10 min. y agregarmos el resto de las alcaparras.
Llega el momento de devolver el conejo a la cacerola, bajando después el fuego a sauve, cubriremos y dejaremos que murmure plácidamente unos 30 minutos.
Se puede servir caliente o frío.
Me olvidaba, el instrumento raro se llama Cuncordia a Launeddas y acompañaban a las buffalas de buena mozzarella. En realidad tendría que enviar una receta de buffala, pero como no tengo ninguna a mano, bueno estará el conejillo.

Carpaccio

Carpaccio
INGREDIENTES
Cantidades acorde con los comensales.
· Trozos de carne de buena calidad, extremadamente frescos.
· Sal y pimienta al gusto
Para la guarnición:
· Anchoas en aceite
· Tiras de pimiento verde
· Cebollinos picados
· Pimientos, verde y rojo picados
· Alcaparras
· Limón
· Mostaza
· Berros
· Apio
· Pan integral
· Salsa tártara, fuerte, como para el steak tartare.
· Salsa Soja
· Salsa Worcestershire
· Tabasco
PREPARACIÓN:
Eliminar la grasa y tejido conjuntivo de los filetes, cortar la carne en pequeñas lonchas de 5 milímetros de grosor, siguiendo las fibras y no a través.
Tomaremos unas hojas de plástico, que las aceitaremos y meteremos las lonchas salpimentadas entre dos hojas. Con un mazo vamos golpeando sobre la carne y esta se ira extendiendo, el proceso de golpeo habrá terminado cuando se trasparente la luz a través de la carne. Quitaremos una hoja de plástico y la loncha la pondremos sobre la fuente de servir, en la fuente quitaremos la otra hoja de plástico, así haremos con todas las lonchas que vayamos a preparar.
Adornaremos la fuente con filetes de anchoa y tiras de pimiento verde entrecruzados, formando rombos, con las alcaparras, cebollino y pimiento picado espolvorearemos por encima de la carne.
Acompañaremos el plato con los berros, apio, limón en gajos y pan integral. En la mesa tendremos para uso del comensal que lo requiera las salsas, Worcestershire, Tártara, Soja, Tabasco.

Bresaola con ricota y albahaca

Número de personas 4
tiempo 30 minut.
dificultad sencillo

Ingredientes

20 rebanadas muy finas de Bressaola (aproximadamente 100 g) La bresaola es para los italianos lo que para nosotros la cecina de León, una delicia de carne de ternera curada presentada como un embutido ...
150g de ricotta
4 hojas de albahaca, finamente picado
25 g de parmesano
Aceite de oliva

MODO DE PREPARACION

blinis rebanadas bressaola en cuatro grandes platos.
Mezclar la ricota con la albahaca picada.
Ponga una cucharadita de ricota en el centro de cada plato.
Cortar las virutas de parmesano con un vegetal económica y organizelo en cada plato.
Vierta el aceite de oliva en cada plato y LISTO.

Acquacotta

Acquacotta Esta receta italiana naproviene de una región de Italia llamada la Maremma, que está en la Tuscania (entre Siena y la costa, para entendernos), bastante salvaje y primitiva (en lo que cabe) y es de consumo usual entre ganaderos y pastores.
INGREDIENTES
Para 6 personas humanas
· 15 cl. de aceite de oliva (rezad por el alma de la madre -indemostrada- del Comisario Fischler de la UE)
· 1 tallo de apio (como de un palmo de longitud)
· 1 zanahoria
· 3 cebollas pequeñas
· 1 pimiento de cayena (de los colorados -¡dinamita!- chiquitines)
· 800 grs. de espinacas, bien lavadas y cortadas en trozos
· 400 grs de guisantes (o de judías, o de corazones de alcachofa o de pimientos verdes : lo que pilléis)
· 400 grs. de tomates, maduros, pelados, y cortados en trocitos
· 5 huevos (de gallina, que no de huevifactoría)
· 2 pellizcos de sal
· 100 grs. de queso manchego curado raspado (en evitación del Pecorino Toscano, que es el de la receta original , pero que no es patrio y que, por tanto, no lo voy a promocionar)
· 6 tostaditas de pan (no vale de supermercado) : de pan, pan.
PREPARACIÓN :
Poned una olla al fuego. Cuando esté caliente le echáis el aceite y las cebollas, finamente picadas : añadid la sal y la cayena. Cuando las cebollas estén transparentes (no torre factadas, para lo cual hay que ir despacito) le añadimos las espinacas. Siguiendo a fuego suave y tapando la ollita, cuando las espinacas estén blandas, adjuntad los guisantes (o judías, o pimientos, o alcachofas, o judías verdes : lo que hayáis elegido) y los tomates. Coced duarnte 20 minutos. Añadid entonces 1 litro (o quizá un poco más : vosotros veréis) de agua hirviendo y dejad que siga cociendo durante otros 20 minutos.
Batidme los huevos en un bowl y añadid el queso.
En los culos (con perdón) de los cuencos donde habremos de servir el invento, poned las rebanadas de pan. Cubridlas con la mezcla de los huevos y del queso batidos. Echad sobre los cuencos la sopa –semi hirviendo- para que los huevos se cuajen.
Si es preciso salar (que creo que no), hacedlo.