Ingredientes tarta de manzana
Pate sucre
Reposteria tradicional del Norte de Europa, elaborada con frutas frescas de primera calidad, siendo el producto estrella la famosa Tarta de Manzana,
Harina 250 g
Manteca 150 g
Azúcar 60 g
Yemas 1
Agua fría
Relleno de manzanas
Manzanas 3
Manteca 50 g
Azúcar 50 g
Calvados 30 cc
Ligue
Huevos 2
Azúcar 50 g
Crema 250 cc
Cubierta
Chocolate para taza 150 g
Manteca 100 g
Yemas 4
Azúcar 100 g
Crema 150 cc
Gelatina sin sabor 5 g
Varios
Figuras de chocolate
Chips de manzanas
Menta fresca
Procedimiento
Masa
Procesar la manteca fría con la harina, incorporar el azúcar y la yema y accionar por pulsos. Terminar de unir hasta lograr un bollo agregando agua en la cantidad necesaria. Dejar descansar 20 minutos. Estirar y forrar una tartera de 24 cm de diámetro. Precocinar en horno a 180° C durante 15 minutos.
Relleno
Pelar, despepitar y cortar las manzanas en octavos. Cocinarlas en una sartén con la manteca hasta que estén doradas. Agregar el azúcar y dejar caramelizar. Flambear con el calvados y dejar entibiar.
Ligue
Mezclar ligeramente los huevos con el azúcar y la crema. Colocar las manzanas sobre la masa precocida, verter el ligue y cocinar en horno a 180°C durante 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
Cubierta
Fundir juntos a baño María, el chocolate con la manteca. Aparte, batir las yemas con el azúcar a blanco. Incorporar la crema batida a medio punto y el chocolate fundido. Hidratar la gelatina en 30 cc de agua y calentar hasta disolver. Agregar a la preparación.
Armado
Colocar un aro alrededor del borde de la torta, 3 cm más alto que la tarta, rellenar con la cubierta, emparejar y llevar al frío por 6 horas.
Montaje
Decorar la torta con figuras de chocolate, chips de manzana y hojas de menta fresca. |
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| Categoria Articulo: |
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0 |
| Receta enviada el : |
Oct 6, 2008 |
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Tarta de manzanas al chocolate