Receta Pulpo al ajo & Pulpo con ajos

 Pulpo al ajo

Ingredientes:

Kilo y medio de pulpo
6 dientes de ajo
1/4 de litro de aceite
Sal


Se lava el pulpo y se maza. Se cuece y una vez cocido se parte
en trozos pequeños que se saltean con el aceite y con los ajos
picados. Se sirve en cazuela de barro y se presenta hirviendo a la
mesa.



Pulpo con ajos

Ingredientes:

Kilo y medio de pulpo
6 dientes de ajo
1 cucharilla de pimentón picante
1 cucharada de pimentón dulce





1 vaso de aceite
Sal gruesa
Agua



El pulpo puede ser congelado, curado o fresco. En los dos
primeros casos no es necesario mazarlo, pero si es fresco el secreto
de que esté tierno consiste en mazarlo antes de cocerlo.
Se pone a hervir abundante agua en una olla a poder ser de
cobre o de porcelana (en aluminio no queda tan bien). El pulpo se mete
y se saca tres veces para asustarlo», pues así escaldado queda más
tierno. Se deja cocer durante dos horas y media o tres. Si no va a
servirse en el momento es mejor no retirarlo del agua. Se corta luego
en trozos con una tijera y se sazona con sal gruesa, el pimentón
picante y el dulce (la cantidad de picante varía según el gusto), los
ajos muy picados y el aceite. Todo en crudo. (Para la ajada se doran
los ajos, pero en este caso no.) Puede servirse tanto caliente como
frío, preferiblemente en platos de madera.


(Recetas extraídas del libro "COCINA GALLEGA", de Alvaro
Cunqueiro y Araceli Filgueira Iglesias.