Cocina Vegetariana

Alimentarse bien es la base para desarrollar una vida sana y productiva. El acto de alimentarse es mucho mas importante y complejo que simplemente colocar alimento en la boca. Este alimento debe ser visto como una parte de nosotros. De este modo, una alimentacion sana y equilibrada traera armonia para el cuerpo fisico, hoy el hombre mantiene una dieta alta en grasas, azucar, productos animales y baja en fibras, vitaminas y minerales.

Ademas de ser peligroso para la salud, el consumo de carne lleva consigo el maltrato y asesinato de millones de animales cada año.

De todos los incidentes de contaminacion de alimentos, un 70% corresponde a la carne. En los mataderos, la carne puede contaminarse con los contenidos viscerales, estiercol y orina, provocando infecciones bacteriales. Para contrarrestar esta posibilidad, se inyectan grandes dosis de antibioticos a los animales, lo que junto con hormonas de crecimiento, generan una amenaza seria para los consumidores habituales de carne.

Influenciados por factores que van desde la salud a la economia, pasando por la etica y la religion, millones de personas en todo el mundo se están volviendo vegetarianas. Entre ellos aquellos que han renunciado a la carne figuran muchas celebridades: Las estrellas de cine Gloria Swanson, Michael Jackson, Paul MacCartney, George Harrison, Stevie Wonder.

Personalidades como Mahatma Gandhi, Cassius Clay, Albert Einstein, Thomas Edison, Sòcrates, Leonardo Da´Vinci, Tolstoi, Goethe, Freud tambien han sido vegetarianos.




EL PRINCIPAL INTERROGANTE ACERCA DE LAS DIETAS VEGETARIANAS SUELE SER SI ES SALUDABLE O NO ELIMINAR LA CARNE Y OTROS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL. LA RESPUESTA PARECE SER: SÌ

EL MITO DE LAS PROTEINAS

Muchas veces la mencion del vegetarianismo provoca una reaccion facil de predecir: ¨¿ Y de donde obtendremos las proteinas? ¨ Ante esta pregunta, el vegetariano podria contestar: ¨¿Y de donde las obtiene el elefante, el toro y el rinoceronte? ¨ Ambas ideas, la de que la carne tiene el monopolio de las proteinas y la de que se necesitan grandes cantidades de proteina para tener fuerza y energia, son mitos. Al ser digeridas, la mayoria de las proteinas se disgregan o descomponen en sus aminoacidos constituyentes, los cuales so reconvertidos y usados por el cuerpo para el crecimiento y reemplazo de tejidos. De estos veintidos aminoacidos, todos, a excepcion de ocho, son sintetizados por el cuerpo mismo, y esos ocho aminoacidos esenciales existen en abundancia en alimentos que no son presisamente la carne. Los productos de consumo diario, los granos o los cereales, los porotos y las nueces son todos fuente concentradas de proteinas. El Queso, el mani, las lentejas contienen mas proteinas por kilogramo que la hamburguesa, el cerdo o el bife.

Otros numerosos estudios han mostrado que una dieta vegetariana adecuada proporciona mas energia nutritiva que la carne. Aun mas, un estudio realizado por el Dr. J. Lotekyo y V. Kipani de la Universidad de Bruselas, mostro que los vegetarianos son capaces de ejecutar pruebas fisicas dos o tres veces mas prolongadas que los comedores de carne antes de agotarse, y que se recuperaban de la fatiga en un lapso de tiempo equivalente a la quinta parte del tiempo necesitado por los comedores de carne.

El comer comienza por las manos y la boca, ¿Qué nos dice la anatomia de estas dos partes del cuerpo?. La dentadura humana al igual que la de las criaturas herbivoras, esta diseñada para triturar y masticar materia vegetal. El ser humano carece de los agudos colmillos para desgarrar la carne. Los animales que comen carne por lo general tragan sin masticar su alimento, y por esto, no necesitan de molares o de una mandibula capaz de moverse lateralmente. Tambien la mano humana, carente de uñas afiladas y con su pulgar opuesto es mucho mas apta para la recoleccion de frutas y vegetales que para matar una presa.

PROTEJA SU CORAZON

La incapacidad del cuerpo humano para tratar un exceso de grasa animal en la dieta es otro indicativo de lo antinatural de comer carne. Los animales carnivoros pueden metabolizar cantidades casi ilimitadas de colesterol y grasas sin sufrir efectos adversos. En experimentos efectuados con perros, se les agrego hasta ¼kg de manteca en su dieta diaria durante un periodo de dos años, sin producir por ello absolutamente ningun cambio en su nivel de colesterol sanguineo.

Por otra parte, las especies vegetarianas tienen una capacidad muy limitada para tratar con cualquier nivel de colesterol o grasas saturadas mas alla de la cantidad que el cuerpo requiere. Cuando durante un periodo de muchos años se consume un exceso, en las paredes internas de las arterias se acumulan depositos grasos (placas), lo cual produce una condicion que se conoce como arterioesclerosis, o sea, endurecimiento de las arterias. Debido a que los depositos o placas estrechan el flujo sanguineo hacia el corazon, la posibilidad de ataques cardiacos, apoplejias o trombosis, aumentan enormemente. Estos descubrimientos son apoyados por el informe de la Sociedad Norteamericana del Corazon que afirma: ¨En estudios bien documentados sobre la poblacion utilizando metodos normales de dieta y evaluacion de las enfermedades... la evidencia sugiere que un factor esencial para la elevada incidencia de padecimientos coronarios lo constituye una dieta con grasas altamente saturadas¨.




SUSTANCIAS QUIMICAS PELIGROSAS PRESENTES EN LA CARNE

Son alimentos vivos los que mantienen los principios activos; por ejemplo; las semillas mantienen sus potencias germinativas durante cientos de años. Las carnes, huevos, pescados y mariscos son alimentos muertos, que con toda propiedad podemos llamar cadaveres, con el consiguiente proceso de descomposicion. Consumir naturaleza muerta significa ingerir alimentos cuyas vitaminas se han alterado y contienen fuertes toxicos. Un trozo de carne es tan solo un pedazo de cadaver, y su putrefaccion crea desechos venenosos dentre del cuerpo. En las carnes (pescado, mariscos, pollo, chancho, cordero, conejo y aves en general) se encuentran presentes otras numerosas sustancias quimicas potencialmente dañinas, las cuales los consumidores por lo general lo ignoran. En su libro ¨los venenos de tu cuerpo¨, Gary y Steven Null nos proporcionan un vistazo para tomar en consideracion: ¨Los animales son mantenidos vivos y engordados mediante la continua administracion de tranquilizantes, antibioticos y 2700 drogas mas¨ El nitrato y el nitrito de sodio, usados como preservantes para retardar la putrefaccion de las carnes crudas y de los derivados como el jamon, el tocino, y las salchichas son peligrosos para la salud. Estos compuestos quimicos dan a la carne su apariencia sonrosada, reaccionando con los pigmentos de la carne y los musculos. Sin ellos, el color natural marron-grisaceo de la carne muerta desanimaria al distraido comprador. Los que tienen la desdicha de comer carne aun, en cada kilo compran mucho agua sucia. Adicionalmente si el animal sufre al morir, segrega adrenalina que es toxica para el hombre. ¨La carne contiene unos 5 millones de bacterias de putrefaccion por gramo (el agua que contuviera la milesima parte de esa cantidad, seria rechazada por impotable). Cada bocado esta rebosante de vivos microorganismos identicos a los hallados en una rata muerta o en una res sin vida¨. (¨Nuestro alimento según las escrituras¨ ; Hemilce Amilcar Lopez). Debido a las sucias condiciones de acorralamiento y aglomeracion a que los animales son sometidos por parte de la industria de la carne, tienen que usarse vastas cantidades de antibioticos, creando bacterias resistentes, las cuales pasan a quienes consumen la carne. La carne es a menudo portadora de enfermedades de los propios animales. Apretujados en condiciones antihigienicas, alimentados a la fuerza e inhumanamente tratados, los animales destinados al matadero contraen muchas enfermedades. Los inspectores de la carne detectan aquellas que son inaceptables, pero debido a las presiones de parte de la industria, y a la falta de tiempo suficiente para realizar el examen, mucho de lo que sucede es mas insalubre de los que el consumidor puede imaginar.





¨NO HAGAS A OTROS¨ Incluye a los animales.

Yo siento que el progreso espiritual demanda que en alguna etapa debemos dejar de matar a nuestros hermanos, las criaturas del Señor, tan solo para satisfacer nuestras demandas corporales.
Gandhi



LA NO VIOLENCIA

Las escrituras Vedicas de la India hacen enfasis en la no violencia como el fundamento etico del vegetarianismo. El Manu-Samhita, afirma: ¨La carne nunca puede obtenerse sin causar daño a las criaturas vivientes, y dañar a los seres conscientes es algo perjudicial para la consecucion de las bendiciones celestiales; desecha, por consiguiente, el uso de la carne. Srila Prabhupada (Maestro Espiritual) una vez afirmo: ¨En el Manusamhita se autoriza el presepto de ¨vida por vida¨. Uno no puede matar ni siquiera una hormiga sin resultar por ello responsable. Ya que no tenemos la capacidad de crear, no tenemos derecho a matar ninguna entidad viviente¨.

Recalcando el concepto vedico de la unidad de toda vida, Srila Prabhupada a continuacion expresa: ¨Todo el mundo es una criatura de Dios, aunque se encuentren en diferentes cuerpos o ropajes. A Dios se le considera el Padre Supremo Unico¨.

Un padre puede tener muchos hijos, unos mas inteligentes y otros no tanto, pero si uno de los hijos inteligentes le dice a su padre: ¨Mi hermano no es muy inteligente; dejame matarlo¨. ¿El padre aceptara esto?... De la misma manera, si Dios es el Padre Supremo, ¿Porque El habria de tolerar la matanza de animales que tambien son sus hijos?.




LA VERDAD POR CUOTAS

Las escrituras se expresan de diferentes maneras para diferentes grupos, de acuerdo a su capacidad de captar la verdad. En el estudio primario puede decirse que el Sol esta fijo y los planetas se mueven, pero en astronomia avanzada puede decirse que el Sol tambien se mueve con todos los planetas moviendose a su alrededor. Pero a los niños puede que no se les diga todo. La verdad es distribuida a ellos por cuotas, porque no pueden aceptar la verdad completa. Ellos no pueden entender la verdad completa de una vez. Asi mismo, en acuerdo al grado y la capacidad de las personas, las escrituras se aproximan en diferentes niveles.

Cada uno adquiere cosas en el mercado según su capacidad de compra. En el mercado pueden existir cosas valiosas, pero el comprador debe poseer alguna capacidad para comprarlas.

Si predicas a una multitud, aquellos que encuentren una respuesta dentro de sus corazones llegaran a estar de acuerdo contigo según el grado de su realizacion. Su demanda interna les pondra en contacto con un agente de la verdad.
Srila Guru Maharaja





EL KARMA Y LA REENCARNACION

Todo debe ser para Dios; todo es para El y nada para nosotros. Cuando pensamos que las cosas que nos rodean están hechas para nosotros o para nuestra nacion, toda nuestra estimacion es falsa y el conocimiento basado en tal desacierto tiene su reaccion.

¨Toda accion produce una reaccion igual y en sentido opuesto¨. Ley fisica descubierta por Isaac Newton. Jesus hablo de esta ley del Karma a la manera de ¨ojo por ojo, diente por diente¨, ¨con la vara que mides, serás medido¨. ¿Que significa esto? me estoy comiendo algo y en el futuro como reaccio, el me comera a mi, el tiene derecho a devorarme, de igual manera en que ahora lo estoy devorando a el.

Concepcion erronea significa ¨yo pienso que algo es mio, pero realmente no es mio¨. Todo le pertenece al Absoluto. Pero nosotros decimos ¨es mio¨ y peleamos unos con otros y muchas reacciones resultan de esa pelea. Cualquier accion que hagamos, nos atara a este medio ambiente material.

Estamos atascados en el lodo de los conceptos erroneos. A menos que el trabajo se ejecute como un sacrificio al Señor, será causa de cautiverio, por consiguiente, ofrece todo a Krishna y liberate de la cadena de accion y reaccion.

En la actualidad estamos viviendo en diferentes etapas de conciencia de interes separado, nos hemos apartado de la concepcion central y esta es la raiz de toda existencia material. Asi, si satisfaces a Krishna, el universo entero estara satisfecho y serás liberado de tu responsabilidad local.

El nacimiento empieza antes de que uno muera ¿Cómo es esto posible? Debido a que los Karmas pasados vienen a pedir su compensacion. Es automaticamente decidido como lo haria una computadora y cuando el cuerpo es abandonado (la muerte), el alma puede ir a cualquier parte como resultado de sus acciones previas. En la forma de ideas estas consecuencias vienen a tomar posesion. Asi, después de un nacimiento humano, uno puede descender y volverse un animal, o un arbol en su proxima vida; de acuerdo a la intensidad y prioridad del Karma, los resultados se daran.

Ajusta tu vida. Si recuerdas que El ve todo lo que haces, no podrás hacer nada malo. Este recuerdo purificara tu corazon, tu comprension y todo tu sistema mental. El conoce incluso aquello que tu desconoces acerca de ti mismo.

Quien actua conciente del todo Organico, estas en la posicion mas saludable. Esto es ajuste apropiado y el mal ajuste es la causa de nuestra presente condicion enferma. Nuestra presente condicion enferma. Nuestra aversion al interes Universal nos priva de la felicidad de nuestra posicion saludable y nos acerca al dolor y la miseria. Solo si nos reinstalamos en esa fe estaremos bien.




LAS RECETAS

Ghee (manteca clarificada): Ponga la manteca en una sarten mediana. Caliente a fuego lento hasta que hierva. Cuando la superficie se cubra con espuma blanca, ponga el fuego al minimo y deje la olla sin tapar. De rato en rato saque los solidos que se acumulan en la superficie con una espumadera. Sea cuidadoso de no quemar y Ghee y mantengase retirando la espuma cada 10 minutos aproximadamente, hasta que el Ghee tome un color ambar cristalino y no suba a la superficie mas espuma. Dejelo enfriar y mantengalo en un lugar fresco. Los solidos se pueden utilizar en la preparacion de panes, galletas, cereales y vegetales al vapor.

ARROZ


KITCHRI: ARROZ, LEGUMBRES Y VERDURAS

¼ Kilo de arroz
200 grs. De porotos o de arvejas partidas
1 coliflor pequeña
1cda. De pimienta negra
2 limones
1 1/4 lts. De agua
1cda. De manteca
1cda. De sal
1cda. De pimenton picado
1cda. De jengibre
1cda. De comino
3 tomates picados
1cda. de tomillo
1 aji fresco picado
2cdas. aceite vegetal

Ponga el agua y la sal a hervir. Mientras tanto lave los porotos y el arroz separadamente, y dejelos escurrir. Agregue los porotos y el tomillo al agua hirviendo. Cocinelos con la olla parcialmente cubierta durante media hora (si usa arvejas necesita menos tiempo), hasta que los porotos esten blandos, pero no completamente cocidos. Agregue el arroz, tape la olla y cocinelo a fuego lento durante 15 o 20 minutos. Revuelva una o dos veces al comienzo para evitar que el arroz se acumule en la parte superior, mientras tanto lave y corte las verduras. Caliente el ghee o el aceite y dore el pimenton, aji, jengibre y las semillas de comino. Luego de unos segundos agregue el coliflor picado, revuelvalo cuidadosamente hasta que se dore durante 4 o 5 minutos. Ahora agregue el tomate picado, tape la olla y cocine de 7 a 8 minutos mas revolviendo de a ratos hasta que las verduras esten tiernas. Agregue las verduras al arroz y sazonelo con un poco de pimienta. Mezcle todos los ingredientes y luego agregue el jugo de limon y la manteca por encima. Cocinelos a fuego lento hasta que esten mas o menos secos. Si usa arroz integral tomara 15 minutos mas de coccion.


ARROZ CON HORTALIZAS

350grs. De arroz
3/4lt. De agua
1cda. sopera de aceite
50grs. De arvejas
50grs. De coliflor
50grs. De zanahoria en dados
2 tomates cortados en cubos
1/2cdta. De jengibre fresco rallado
2 ajies picantes verdes picados chiquitos
1/2cdta. De curcuma en polvo
Sal

Lave el arroz, remojelo 15 minutos, escurralo. Machaque juntos el jengibre, los ajies y la curcuma. Dore en aceite caliente esta pasta aromatica y agreguele luego las hortalizas, dorandolas tambien por 2 o 3 minutos. Añada el arroz, cocinelo unos minutos y luego vierta el agua hirviendo con la sal. Haga hervir otro minuto y seguidamente introduzca el saquito de condimentos colgando de un hilo en el preparado. Tape y cocine a fuego lento hasta que el arroz absorba toda el agua. Para finalizar, retire el saquito.


ARROZ FLORECIDO

300grs. De arroz
3/4lts. De agua
2 papas cortadas en cubitos
200grs. De arvejas frescas
4 tomates pelados en pure
3cdas. de aceite vegetal
1cdta. De curcuma
2cdtas. de agua de rosas
1/4lt. De yogur
1 pizca de azafran
3cdas. de sal

En una cacerola grande, haga hervir el agua y vierta el arroz en forma de lluvia, en cuanto el agua vuelva a hervir, reduzca el fuego y tape. Deje entonces que el arroz se cocine durante 15 minutos. Durante ese tiempo, ponga a remojar el azafran en un poco de leche caliente. Comience a preparar el aderezo hirviendo las papas y las arvejas frescas en otra olla, hasta que esten tiernas, luego escurralas. Dore las especias en aceite caliente y agregue el pure de tomates. Luego de un rato, agregue las hortalizas, la sal y deje cocinar todo hasta que el agua se evapore. Mezcle bien el yogurt, el agua de rosas y la leche con azafran junto con el arroz. Cubra el fondo de un molde con la mitad de arroz, sobre este distribuya una capa de hortalizas y finalmente una capa de arroz. Cubralo con una hoja de aluminio y pongalo en el horno caliente durante media hora.

ENSALADAS

ENSALADA DE REPOLLITOS

1kg. De repollitos de bruselas
2cdtas. de mostaza
2cdtas. de crema de leche
½ taza de nueces picadas
3cdas. de aceite
Limon
Sal

Lave y limpie los repollitos, quitando las hojas marchitas y cortando un poco el tallo. Cocine en agua hirviendo con sal a olla destapada durante 15 minutos o hasta que esten tiernos. Prepare el aliño mezclando la mostaza, crema, aceite, jugo de limon y sal hasta formar una salsa homogenea. Escurra los repollos y deje enfriar. Coloquelos en una ensaladera y agregueles el aderezo preparado. Al momento de servir, espolvoree las nueces picadas.

ENSALADA DE LECHUGA

Lechuga
Aceitunas negras o verdes
Zanahorias
Rabanitos
Tomates Almendras

Se colocan la cantidad de hojas de lechuga que desee emplear. Se limpian y se secan bien, se cortan en trozos y se ponen en una ensaladera. Se adorna con aceitunas, algunas virutas de zanahoria, rabanitos y rebanadas finas de tomate, algunas almendras peladas, y se rocia con sal y un poco de aceite. Si se desea, agrega un montoncito de mayonesa vegetal. Puede prepararse tambien con repollo, espinacas, acelgas, etc.

ENSALADA SURTIDA

2 papas grandes
2 rabanitos
2 remolachas
Cilantro
Tomate Aceitunas

Cocinar las papas con cascara, lo mismo que las remolachas. Luego pelarlas y cortalas en cubitos, al igual que los tomates. Cortar los rabanitos y el cilantro muy finito. Agregar limon, aceite vegetal y sal a gusto y agregar luego las aceitunas.


SALSAS


MAYONESA DE ZANAHORIA

1 zanahoria
1 pizca de albahaca fresca o seca
1/2cda. de sal
½ taza de aceite

Se cocina la zanahoria con piel y una vez cocida se pela y se pica. Se coloca en la licuadora junto con los demas ingredientes. Si se observa que la salsa esta muy espesa se la va agregando de a poco el agua en la que cocino la zanahoria hasta formar una pasta consistente. Sirve para adornar ensaladas, rellenar tomates e incluso servirla en canapes.

SALSA DE REMOLACHA

2 tazas de agua
2cdas. de harina
1cda. de sal fina
1 remolacha rallada cruda

Disuelva la harina en una taza de agua. Por otro lado ponga a hervir el agua de la otra taza con la sal y en cuanto suelte el hervor, se vacia la taza de harina que fue disuelta en agua anteriormente, revolviendo constantemente durante 10 minutos. Se retira del fuego y se le agrega la remolacha. Se une bien y se sirve caliente. Resulta agradable para cubrir trozos de coliflor cocida o acelga cocida.


ENTRADAS

PALTAS RELLANAS

½ palta por persona
Jugo de limon
1/4kg. De ricota
1cdta. De apio molido
Sal
Aceite

Se pelan las mitades de las paltas, se rocia el interior con jugo de limon y sal. Se mezcla muy bien la ricota con la sal y el apio. Se rellenan las mitades de las paltas con esa mezcla.

TARTA DE ESPINACA

1 taza de harina integral
1 pimenton
2 tomates
1cdta. De sal
1 atado de espinacas
3 zanahorias
1 ciboulette
Oregano
Comino
Polvo de hornear
60grs. De margarina

Se pican los tomates y se agrega el oregano. Se pican las espinacas con la mano y se unen con los tomates que se ponen a hervir con un poquito de agua. Por otro lado, se pica el pimenton en cuadrados y se ralla la zanahoria por el lado grueso del rallador. Se frie el pimenton con la zanahoria, el ciboulette y el comino.

Se entibia algo de agua con sal, se echa de a poco a la harina integral junto con el polvo de hornear. Se agrega la margarina y se amasa todo bien. Enharinar y enmantecar un molde. Estirar la masa y forrar el molde.

Mezclar las dos partes del relleno y colocarlos sobre la masa. Llevar al horno por 45´ aproximadamente.

TOMATES RELLENOS

1 tomate maduro p/persona
2 tazas de arroz cocido
1 taza de zanahoria cocida picada en cubos
2cdas. de aceitunas
3cdas. de mayonesa vegetal

Se lavan bien los tomates y se les corta una tapita, se saca con cuidado el interior y se colocan boca abajo para que se escurran. Lo que se retiro del interior se mezcla con el resto de los ingredientes. Se agrega el aderezo a gusto y se rellenan los tomates. Se adorna con unas ramitas de perejil y se colocan en una cama de lechuga, berros o apio picado.

PIZZA DE ACELGA

200grs. De harina de garbanzos
600cc. De agua
50grs. De queso rallado
200grs. De queso mantecoso
1 taza de brotes de soja o alfalfa
Aceite

Coloque en un recipiente la harina y agreguele poco a poco el agua. Mezcle bien, agregue el queso rallado y deje reposar unos minutos (debe quedar semi-liquido).

Mientras tanto coloque en el horno una fuente con aceite a calentar. Vierta la mitad de la preparacion anterior. Coloque en el horno, una vez que la primera mitad se encuentre semi cocida, agreguele los brotes y el queso mantecoso esparciendolos por toda la superficie, y cubralos con la otra mitad de la preparacion. Cocinelo hasta que se endurezca.


MASA BASE PARA EMPANADAS

400grs. De harina leudante
3cdas. de germen de trigo
3cdas. de salvado
3cdas. de aceite
2 tazas de leche tibia
Sal

Mezcle la harina con el germen de trigo, el salvado y la sal, agregue la leche o el agua hasta formar una masa (Si es necesario agregue mas leche que las 2 tazas). La preparacion debe amasarse bien, y luego dejarla reposar. Luego de un rato, separe bollitos y aplanelos dandole forma circular con el palo de amasar, enharinando levemente la superficie de trabajo previamente.

EMPANADAS DE ESPINACA

Masa base de empanadas
1 atado de espinacas
150grs. De ricota
2cdas. de avena

Preparar la masa como lo indica la receta anterior. Por otro lado cocinar la espinaca con el minimo de agua, escurrirla y picarla. Agregrar un poquito de sal, la ricota y la avena. Mezclar todo bien y rellenar con esto las empanadas.

EMPANADAS CUATRO QUESOS

Masa base de empanadas
150grs. De queso mantecoso
150grs. De ricota
150grs. de roquefort
150grs. De muzzarella
¼ de repollo
Aceite Sal

Se prepara la masa de empanadas siguiendo el procedimiento indicado. Por otro lado se pone a dorar en un poco de aceite el repollo picado fino. Una vez dorado se agregan todos los quesos y se los cocina hasta que se derritan, se le agrega sal a gusto. Finalmente se rellenan las empanadas. Y se llevan al horno.

MASA BASE PARA PIZZA

200grs. De harina
120cc. De agua
10grs. De levadura
1 pizca de sal
1cdta. De aceite

Colocar la harina en un bol, y agregarle el agua con la sal diluida y el aceite. Desgranar bien la levadura y agregarla tambien. Amase formando una masa suave y uniforme. Dejarla reposar por aproximadamente ½ hora. Estirar luego sobre la pizzera aceitada y agregarle la salsa de tomates. Dejarla reposar unos minutos mas y cocinarla luego en horno bien caliente (10´).

PIZZA DE BROCCOLI

Masa base para pizza
Salsa de tomate
1 broccoli
250grs. De muzzarella
3 Tomates medianos pelados

Estire la masa de pizza y deje reposar. Extiendale encima el tomate y deje reposar nuevamente. Lleve a horno caliente por aproximadamente 10´. Retirela y agreguele el tomate cortado en rodajas y el broccoli previamente hervido y cortado pequeñito. Por ultimo agregue la muzzarella de manera que cubra toda la pizza. Lleve nuevamente al horno hasta que el queso este derretido. Puede agregarle si desea oregano y aceitunas.

GUISO DE LENTEJAS

1/2kg. De lentejas
2 zanahorias picadas en cubitos
2 papas chicas cortadas en cubitos
1/4kg. De calabaza
3 tomates licuados
Sal
1cda. de oregano
2 hojas de laurel.

Cocine las lentejas y las zanahorias hasta que empiecen a ablandarse. Agregue entonces las papas y el zapallo, y agregue tambien la sal. En otra olla, derrita la manteca y agreguele el oregano y el laurel y dorelos por unos segundo. Añada el tomate y cocinelo hasta que se espese un poco la salsa. Una vez que las lentejas esten bien cocidas, agreguele el tomate y sirva caliente.


DULCES


TORTA MARMOLADA

4 tazas de harina leudante
2 tazas de azucar
200grs. De manteca
2 tazas de leche
4cdas. de cacao dulce
Esencia de vainilla

Bata la manteca con el azucar. Agregue la harina y la leche de a poco mientras continua mezclando. Separe la masa en dos partes. Agreguele a una una el cacao y mezclelo bien, y a la otra la esencia de vainilla. Vuelque las preparaciones en una tortera previamente enmantecada y enharinada de manera que los colores se vayan intercalando. Lleve a horno moderado hasta que este cocido.

TORTA DE SALVADO

3 tazas de harina leudante
3cdas. de salvado
2 tazas de azucar
200grs. de manteca
2 tazas de leche
Ralladura de limon

Bata la manteca con el azucar. Agregue la harina, el salvado y la leche de a poco. Agregue la ralladura, mezcle bien y vuelque la preparacion en una tortera enmantecada y enharinada. Lleve a horno moderado hasta que este cocida.

GRANOLA

1/2kg. De avena
50grs. De manteca
3cdas. de nueces
3cdas. de mani tostado picado
3cdas. de coco rallado
50grs. De pasas de uva
Miel

Tueste la avena en una olla grande junto con la manteca. Debe tomar un color marron claro. Agregue luego el resto de los ingredientes. Endulce a gusto con la miel. Esta preparacion se puede guarda por varios dias.

TORTA INVERTIDA

4 tazas de harina leudante
1½ tazas de azucar
250grs. De manteca
2 tazas de leche
Esencia de vainilla
2 manzanas grandes
5cdas. de azucar negra

Bata 200grs. De manteca con el azucar. Agregue la harina y la leche de a poco. Agregue la esencia de vainilla, mezcle bien. Por otro lado enmanteque un molde con los otros 50grs. De manteca y espolvoree el azucar negra. Corte las manzanas en rodajas y coloquelas en la tortera. Finalmente vuelque la preparacion anterior. Lleve a horno moderado hasta que este cocida. Sin que se termine de enfriar, desmolde de manera que las manzanas queden hacia arriba.

TORTA DE MANZANA

1½kg. De manzanas
6cdas. de harina
6cdas. de manteca
6cdas. de azucar
Canela
Lave y corte las manzanas en rodajas. Coloquelas en una fuente enmantecada. Espolvoreelas con un poco de canela. Por otro lado mezcle la manteca con el azucar y la harina hasta que se forme como una arenilla. Finalmente cubra con esto las manzanas. Lleve a horno moderado hasta que se dore.

DONAS

500grs. De harina comun
100grs. De azucar
50grs. De manteca
200cc. De leche
50grs. De levadura
1/2cdta. De sal
Canela

Mezcle la harina con la canela. Agregue la levadura desmenuzandola. Mezclela bien. Agregue la leche con el azucar y la sal, y por ultimo agregue la manteca. Mezcle bien y amase hasta lograr una masa homogenea. Deje reposar por unos 15´ bien tapada en lugar calido. Estire luego la masa. Cortar ruedas de 6cm, y dentro de estas, otra rueda de 3cm de diametro quitando el centro. Deje elevar hasta que se duplique el volumen. Freir en aceite caliente por 3 o 4 minutos de cada lado. Colocarlas sobre papel absorbente y espolvorear con azucar.

REDONDITOS CONN PASAS DE UVA

500grs. De harina
100grs. De azucar
60grs. De manteca
180cc. De leche
6cdas. de agua
50grs. De levadura
2cdtas. de sal
150grs. De pasas de uva sin semillas
Ralladura de 1 limon
100grs. De azucar impalpable
4cdas. de agua

Colocar la harina en un bol y agregarle la leche, la sal y el azucar. Agregar luego la ralladura de limon y la manteca. Disuelva la levadura en un poco de agua natural y agreguela a la masa anterior. Amase hasta lograr una masa suave. Agregue las pasas de uva. La masa no debe adherirse a los dedos. Dejela descansar por espacio de 20´ en un lugar calido y preferentemente tapada. Hacer bollitos y colocarlos en una asadera. Deje espacio entre uno y otro para permitir que eleven. Colocarlos en un lugar calido y una vez que dupliquen su volumen, llevar a horno moderado por aproximadamente 15´. Pintar los redonditos con glace.

PANES


PAN DE CENTENO

3/4kg. De harina comun
1/4kg. De harina de centeno
15grs. De sal
200cc. De yogurt
400cc. De agua
2cdas. de agua
50grs. De levadura

Mezclar los ingredientes y colocar al final la levadura. Amazar bien hasta obtener una masa uniforme. Dejar reposar en un lugar calido hasta que duplique el volumen. Estirar luego la masa y formar bollos. Colocarlos en una fuente aceitada. Dejar nuevamente que eleve. Cocinar a horno moderado por aproximadamente 40 minutos.
PAN DE SALVADO

1 taza de leche
50grs. De manteca
40grs. De levadura
1 taza de agua tibia
2 tazas de harina comun
4 tazas de salvado
Sal

Caliente la leche (sin hervir), agregue la manteca y resuelva hasta que quede homogeneo. Disuelva la levadura con el agua. Mezcle la leche y la manteca con la levadura. Mezcle las dos harinas. Incorpore la mitad al liquido con la levadura. Amase bien. Tape y deje elevar. Agregue el resto de la harina y mas agua o leche tibia si fuera necesario. Amase sobre la mesa enharinada durante un buen rato. Deje elevar nuevamente. Reparta la masa en porsiones y coloquelas en una fuente enmantecada. Deje elevar otra vez, y lleve a horno moderado de 45 a 50´. Retire del horno y si lo desea mientras están calientes puede pintarlos con manteca.

BEBIDAS


NECTAR DE Platano

1lt. De leche
1 banana madura
1/3 taza de azucar
2cdas. de manteca
1 pizca de canela
1 pizca de nuez moscada
1 cardamomo entero

Agregue todas las especias a la leche y hagala hervir. Desmenuce la banana y agreguela a la leche junto con el azucar. Deje que la leche hierva y suba tres veces, baje la llama y siga cocinando a fuego lento. Agregue la manteca y deje que se derrita. Deje enfriar.

DAHI

1 taza de leche
1 taza de jugo de naranja
Azucar

Endulce el jugo de naranja y pongalo a licuar echandole la leche hasta que se torne espumoso. Sirvase frio.