 Publicado: Fri Jul 07, 2006 9:49 am Asunto: Arroz con bacalao, chorizo y salsa de ajo |
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| Arroz con bacalao, chorizo y salsa de ajo
INGREDIENTES. ½ libra de bacalao 8 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de achiote ½ libra de jamón crudo o codillo picado 4 chorizos tipo español cortados en rueditas 1 ají pimentón verde picado 1 taza de cebolla picada 4 dientes de ajo machacados 4 tomates picados ½ ají chombo sin corazón ni semillas, picadito 2 tazas de arroz 5 tazas de caldo de pescado 2 tazas de garbanzos de lata sin su líquido sal y pimienta al gusto salsa de ajo (ver receta) PROCEDIMIENTO. Rinde de 6 a 8 personas Horno a 400°F Lave el bacalao, pase a un tazón con agua helada, cubra y meta en el refrigerador desde la noche anterior. Al día siguiente, cuele y seque con papel toalla. Pique y reserve. En una olla o paellera de 18” de diámetro caliente el aceite y saltee el jamón, los chorizos y el bacalao. Luego, pase a un plato. En el mismo aceite saltee el pimentón, la cebolla y los ajos, revuelva ocasionalmente hasta que estén suaves. Añada los tomates, el ají chombo y luego el bacalao, el jamón y los chorizos; cocine dos minutos más. Vierta el arroz, el caldo, la sal y la pimienta al gusto y dejar hervir hasta que seque. Añada los garbanzos, tape y meta al horno hasta que el grano abra, sirva caliente con la salsa de ajos. INGREDIENTES PARA LA SALSA DE AJO. 1 ají pimentón rojo 3 dientes de ajo ½ taza de aceite de oliva sal y pimienta al gusto PROCEDIMIENTO. Parta el ají a la mitad, elimine las semillas. Colóquelos en una bandeja con los ajos enteros y con cáscara. Rocíe en aceite de oliva y lleve al horno por 15 minutos o hasta que se sientan tiernos. Pele los ajos y muela en el procesador con el ají y el aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta. Reserve a temperatura ambiente para servir sobre el arroz |
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