 Publicado: Tue Nov 07, 2006 5:26 pm Asunto: Crean platos y organizan la cocina |
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| Crean platos y organizan la cocina
El cocinero es quien conoce los secretos de la elaboración de alimentos y de las bebidas.  El chef ocupa un cargo gerencial.
Los jóvenes que quieran hacer carrera desde la cocina tienen varias y variadas oportunidades en el nivel educativo superior no universitario. Las especializaciones van desde el cocinero hasta el chef. El cocinero es el que conoce los secretos de la elaboración de todo tipo de alimentos, dulces y salados, y también de bebidas como los tragos. El chef es quien ocupa un cargo gerencial, y dirige y supervisa el trabajo de los cocineros. En las escuelas se prepara a los alumnos para realizar todo tipo de preparados dulces, salados y de pasteleria. Los chicos van a aprender las técnicas básicas de la cocina, y también adquirirán conocimientos sobre todo tipo de insumos y de las técnicas para el trabajo de las materias primas, como las carnes, las verduras, las harinas, etcétera. Los egresados, además de cocinar cualquier especialidad, tienen que ser capaces de organizar y ordenar el trabajo de la cocina (en un restaurante, en un bar o en un hotel), de estimar los costos, de calcular la cantidad de insumos que se requieren, de confeccionar las cartas y los menús, de establecer el costo de cada plato, de ocuparse del abastecimiento de la cocina y de formar personal para la cocina en cualquiera de las especialidades. Según la escuela a la que concurran, los alumnos tienen la posibilidad de especializarse en: cocina, panadería, pastelería, fiestas y banquetes, catering, y en cocina internacional o temática, como española, italiana, inglesa, mexicana, mediterránea, oriental, latinoamericana y regional (del NOA). Campo laboral - Independientes o empleados Mientras están estudiando la carrera, los alumnos pueden trabajar, ya sea como personal en relación de dependencia en un restaurante, en un hotel o en forma independiente, por ejemplo, cocinando en la casa. A medida que adquieren capacidades, pueden comenzar a vender lo que producen: panes, masas, facturas, tortas, etcétera. Los egresados son buscados tanto dentro de la provincia (para restaurantes y hoteles, especialmente) como fuera de ella. Existe una demanda cada vez mayor en las zonas turísticas. Título: técnico superior en Gastronomía. Duración: 3 años. Dónde se estudia: Instituto Americano, Rivadavia 567. Títulos: cocinero profesional y chef internacional. Duración: 2 años y 4 años, respectivamente. Dónde se estudia: Escuela Superior de Hotelería, Gastronomía y Turismo Argencat, Moreno 390. Títulos: cocinero profesional y pastelero profesional. Duración: 2 años y 1 año, respectivamente. Dónde se estudia: Escuela Patagónica, San Martín 215. Título: especialista en Gastronomía. Duración: 2 años. Dónde se estudia: Instituto de Gastronomía Argentino, Monteagudo 265. Perfil del estudiante: tiene que tener interés por la cocina, gusto por el servicio, por la creatividad y por la gestión administrativa y de calidad. |
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