 Publicado: Wed Mar 21, 2007 5:51 pm Asunto: Brazo de gitano |
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| Receta Brazo de gitano
Ingredientes : 
Bizcocho: 8 yemas 100 g de azúcar 1 pizca de sal 1 cucharada de azúcar vainillado 4 claras de huevo 50 g de harina 2 cucharadas de maizena. Relleno: 6 yemas 6 cucharadas de azúcar 3 vasos de leche 3 cucharadas de maizena 1 copita de licor de cerezas, o Cointreau, al gusto azúcar glass para adornar. Preparacion : 
Precalentar el horno a 225 º C. Para hacer el bizcocho, batir las yemas y el azúcar, añadir la harina, la maizena, la sal, el azúcar vainillado, y después se añaden con suavidad las claras montadas a punto de nieve. Se coloca un papel sulfurizado cubriendo una bandeja de horno. Se extiende la masa del bizcocho por encima, procurando que quede repartida de forma homogénea. Hornear 8 ó 10 minutos a 225 º C en el nivel superior del horno. Mientras se hornea preparamos el relleno: se pone la leche a hervir. Se mezclan las yemas con el azúcar y se les añade la maizena disuelta en un poco de leche. Ahora se añade la leche hirviendo, y se pone la mezcla al baño maría. Remover continuamente, añadirel licor, reservando un poco para después, y dejar cocer hasta que espese. (unos diez minutos). Apartar del fuego, dejar enfriar un poco. Una vez cocido el bizcocho, se vuelca la bandeja que lo contiene sobre un paño húmedo y se despega el papel. Se cubre la pasta con un segundo paño húmedo y se deja enfriar. Una vez frío, se humedece con unas gotas de licor, se unta con la crema y se enrolla. Se espolvorea con azúcar glass y queda listo para servir. |
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