 Publicado: Mon Jul 16, 2007 9:36 am Asunto: Arroz a la alicantina Receta caracoles |
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| Arroz a la alicantina Receta caracoles
Ingredientes para 6 personas: 
1 pollo de 1,5 kg 3 alcachofas - 3 pimientos rojos 150 g de guisantes 1 tomate maduro 1 ñora - 3/4 kg de arroz 1/4 Kg de magro de cerdo 6 langostinos - 6 trocitos de langosta - 1 vaso y medio de aceite de oliva - 3 docenas de caracoles chonetes - azafrán - 3 dientes de ajo - sal. 45 minutos Modo de preparación: 
Se limpia y se trocea el pollo. A continuación se sofríe, y se deja reposar un par de horas antes de preparar el arroz. Después se rehoga el magro y se pone a cocer junto con los caracoles limpios. Se fríen los pimientos, partidos en tiras a lo largo, sacando cuatro tiras de cada pimiento, se dejan enfriar para pelarlos más tarde y se reserva el aceite. En una paella o cazuela de barro, se pone el aceite y se fríe la ñora, cuidando de que no se queme. Después de frita, se aparta, y en el mismo aceite se fríe el tomate, pelado y picado, las alcachofas, los dientes de ajo pelados, y los guisantes. Aparte, en un mortero, se maja la ñora, previamente picada, se añade sal, azafrán y los ajos fritos. Cuando todo está bien machacado, se deslíe con caldo hasta llenar el mortero. En la cazuela, utilizando el mismo aceite, se pone el tomate, las alcachofas y los guisantes. Se sofríe el arroz, removiéndolo constantemente y rociándolo con el contenido del mortero, previamente tamizado. A continuación se le añade el caldo necesario, los trozos de pollo, el magro, los caracoles y los mariscos, colocándolos por encima de forma que sirvan de adorno. Pasados 15 a 20 minutos, se aparta la cazuela o paella del fuego y se deja reposar 5 minutos antes de servir La gastronomía Alicantina. El arroz, la paella, gran colección de recetas de Alicante: arroces, paellas, guisos, postres, dulces, bebidas |
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