 Publicado: Tue Jul 04, 2006 8:47 am Asunto: Brazo gitano |
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| BRAZO DE GITANO
INGREDIENTES BIZCOCHO RELLENO ALMIBAR 4 huevos 500 gr. nata liquida 50 gr. de ron 120 gr. azúcar 200 gr. de Philadelphia 3 cucharadas de agua 1 pellizco de sal 2 cuch. azúcar glass 50 gr. azúcar 500 gr. de fresones PREPARACION Monte la nata con el queso y el azúcar glass. Tenga cuidado para que no se pase a mantequilla, ya que monta a pocos segundos. Saque a un cuenco y reserve en la nevera. Haga el bizcocho. Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso los huevos con el azúcar. Programe 6 minutos a 40º en velocidad 3. Cuando acabe el tiempo, quite la temperatura y vuelva a batir otros 6 minutos en velocidad 3. Añada la harina y programe 4 segundos en velocidad 3. Extiéndalo sobre una plancha de silicona o papel vegetal. Hornéelo de 10 a 12 minutos a 180º Ponga la plancha de bizcocho sobre papel Albal o un paño limpio y húmedo. Enróllelo en caliente y reserve. Prepare el almíbar poniendo los ingredientes en el vaso y programando 3 minutos a 100º en velocidad 4. Ponga en un cuenco y reserve. Desenrolle el bizcocho, pincélelo con almíbar. Cúbralo con nata, dejando uno de los bordes del bizcocho sin cubrir. Lamine las fresas, séquelas bien con papel de cocina y vaya poniendo sobre la nata. Vuelva a enrollar el bizcocho. Ponga el resto de la nata en una manga pastelera y adorne, o bien cubra el brazo con la nata y haga adornos con ayuda de un tenedor. Lamine el resto de las fresas y póngalas por encima del brazo, adornándolo a su gusto. Reserve en la nevera hasta el momento de servir. SUGERENCIAS Puede rellenarlo también con dulce de leche, crema de limón, crema pastelera, crema de chocolate, crema de moka, etc. |
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