 Publicado: Mon Dec 22, 2008 9:56 am Asunto: Receta como entrante resulta increíble y deliciosa |
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| Aitor Esnal dirige con Beatriz el restaurante Marinée de Logroño.
Ambos se han propuesto como meta una cocina de autor basada en buenos productos y en el toque de un cocinero nacido en Zarauz y profundamente marcado por el estilo de Martín Berasategui. De hecho, esta propuesta tiene mucho que ver con el juego de temperaturas, contrastes y sabores de Martín y en la calidad de unos productos a los que trata con suma delicadeza:  Lo tenemos en la carta desde hace mucho tiempo y cuando lo dejaos descansar nos lo vuelven a pedir; tanto es así que ya considero a estas milhojas como un punto fuerte de mi cocina».
Aitor reconoce la complejidad de su elaboración -la receta que acompaña este texto es una reducción de todo el trabajo- y comenta que si algún lector está interesado en profundizar en su elaboración estaría encantado en poder ayudarle y explicársela más a fondo N 
Esnal propone un maridaje que tiene tres vertientes: un moscatel de vendimia tardía, un vino semidulce, e incluso, un champán afrutado. Para este cocinero guipuzcoano la Navidad es sinónimo de trabajo: «Estamos en el restaurante todos los días y cuando descansamos lo que más me gusta es parar un poquito y cocinar para Beatriz, mi chica |
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