 Publicado: Thu Jan 22, 2009 7:55 am Asunto: La cocina de California se basa en sus productos frescos |
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EE.UU.- La cocina de California se basa en sus productos frescos, siempre en busca del aprovechamiento que proporciona la naturaleza. Sus presentaciones son el reflejo de la vanguardia de la cocina mundial para halagar la satisfacción del comensal. 
Jerry Rejestres, chef ejecutivo del restaurante de la bodega de Wente, establecimiento culinario que se encuentra de 10 a 15 minutos de los viñedos, comenta que la gastronomía de esta parte de los Estados Unidos es utilizar los mejores ingredientes y crear los menús de acuerdo a las estaciones del año. 
"Los platos de California, sobre todo los de Wente, están idealizados con el vino en la mente, esforzándonos para que los platos esten bien equilibrados y conformen un maridaje perfecto. También son sinónimos de la generosidad. El alimento es simple y directo en su presentación. El chef, asegura, que el esfuerzo por proporcionar una cocina con altos estándares de calidad se ha visto recompensado, ya que el restaurante ha sido premiado, en varias ocasiones, como "restaurante distinguido de Norteamérica". 
Variedad de frutas y vegetales, son los productos que intervienen en los platillos californianos. En una cocina que es considerada una alternativa saludable a otros estilos culinarios ya que en principio rechaza el uso de alimentos manufacturados y se basa fundamentalmente en aceites vegetales, semillas y nueces, así como en fuentes de proteínas magras, como el caso de la carne de cerdo de la raza bershine. "Esta raza, es un cerdo que tiene la capacidad de almacenar marmoleo en el musculo o grasa entreverada. Originalmente es una raza oriental de la región de Korobuta del Japón", explica el chef del restaurante de Wente. "Actualmente se esta llevando este tipo de carne de cerdo a los Estados Unidos, porque la tendencia es utilizar carne nutritiva con sabor y un poco de grasa (marmoleo). "Esta carne de cerdo ya se puede encontrar en Nueva York y en el estado de California. Con este ingrediente se puede realizar platillos de la región, enalteciendo los productos agrícolas, consiguiendo con ello un equilibrio perfecto", asegura Rejestres. California, dice, ha sido conocida y respetada como un productor de vinos, por lo que esta bebida es un ingrediente principal en la Cocina Californiana. Es una mezcla de la riqueza de comidas y vinos de la naturaleza. |
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