 Publicado: Sat Jan 24, 2009 8:43 am Asunto: Cocina criolla |
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Cocina criolla. Una recorrida por la cocina argentina. Bebidas Comidas Postres Alfajores, bizcochos y golosinas ¿Puchero criollo 
La gastronomía se volvió una asignatura cotidiana en la televisión. De las recetas que aportaban los programas tipo magazine a canales enteros dedicados a la alta cocina, con recorridos por el mundo y sus infinitos sabores. Incluso, los cocineros -que al parecer dejaron de ser chefs- se volvieron estrellas televisivas. En ese fantástico mundo de platos que entran por los ojos, Canal 7 también tiene un espacio dedicado al tema, con Cocineros argentinos, que va de lunes a viernes a las 12.  Cocina Venezolana Breve introducción sobre la la gastronomía venezolana. La comida criolla venezolana se debe dividir por regiones
Cada mediodía, cinco jóvenes cocineros recorren la Argentina para degustar y el saber culinario de cada región del país. Una crónica de la cocina federal, es el slogan del programa que muestra en directo desde cada provincia, el proceso de producción de los platos tradicionales, el origen de sus ingredientes, sus propiedades nutritivas y las alternativas económicas y secretos para preparar cada plato.
Los cocineros, egresados del Colegio de Cocineros del Gato Dumas y del Instituto Argentino de Gastronomía tienen perfiles bien distintos. Ellos son: Javier Carpita (hace 11 años que cocina y es fanático de las recetas de vanguardia), Pilar García Hernández (también es Licenciada en Nutrición y estudió teatro y baile), Juan Braceli (es el más intelectual del grupo y le gusta investigar sobre el origen y la historia de cada plato y hasta se mete en las bibliotecas para investigar), Ximena Sáenz (siempre relaciona las recetas con recuerdos o anécdotas y consulta como lo haría cualquier ama de casa) y Juan Ferrara (además estudia actuación, escenografía, canto y pintura y habla sobre sus viajes según la receta). El programa apunta a lo cotidiano mostrando, por ejemplo, a una señora catamarqueña preparando locro en su casa. Y como además, la señora es coplera, cocinó su locro recitando sus coplas y fundamentando por qué hacía la receta como la hacía. 
Pero además, los cocineros intentan brindar un servicio, más allá del recetario criollo. Entonces, detallan el origen de los ingredientes que se están usando, sus propiedades nutritivas, las alternativas económicas y siempre buscan los lazos con la cultura de cada región. Porque, claro, la cocina forma parte del patrimonio cultural de un pueblo. Por eso las crónicas de los cocineros también tienen que ver con los cultivos, la cría de animales, la elaboración industrial de los alimentos y los diferentes puntos de vista respecto de un tema, tanto sobre los productos como sobre las técnicas. Y siempre dan consejos y revelan secretos para que cada plato sea más nutritivo y sabroso. Lejos del glamour de los cocineros estrellas pero cerca de las hornallas de todos los días. Cocina Dominicana. Gastronomía y Cocina de República Dominicana. La base principal de la cocina criolla dominicana es el sofrito, mezcla de hierbas, vegetales, sazones, ajo, cebolla, cilantro, ajíes, orégano, |
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