 Publicado: Wed Mar 18, 2009 7:21 am Asunto: Los secretos de la cocina de Sergi Arola |
|
Sergi Arola es un cocinero español conocido por haber sido alumno de los cocineros Ferran Adrià Acosta nacido el 14 de mayo de 1962 en Hospitalet de Llobregat, Barcelona, es un cocinero español. Es chef y de Pierre Gagnaire
 El famoso cocinero español Sergi Arola, es el único que ha recibido en una sola concesión dos Estrellas Michelín por su restaurante que abrió hace sólo un año.Un previlegiado de los fogones que se siente muy satisfecho con su labor de empresario y cocinero 
No sabe si será el jefe de la cocina, pero uno de los más roqueros sin duda. De ahí la portada del libro, en él Arola repasa los últimos años de su cocina. Decenas y decenas de recetas. 
Las tiene todas en su cabeza: "Yo visualizó perfectamente a que sabe un fondo de alcachofas cocina a la manera tradicional cocido con un foie gras en escabeche". "Sé perfectamente a qué va a saber y me puedo equivocar en un 10%, dependiendo de los matices que le quiera dar. Pero normalmente tienes el gusto en la cabeza", asegura el cocinero. 
Su primer reto cuando empezó, que cada producto tuviera protagonismo en la boca. Por eso, nos sugiere unos boquerones a la espalda: Un minuto en el grill del horno es el tiempo justo para hacerlos preservando su sabor. Nos da a probar granizado de vino blanco. Innovación sin extravagancias, no van con él: "las llevas no desde la necesidad de calmar el hambre, sino por el disfrute a través de la comida, que son dos cosas distintas". Tiempos lentos de cocción a bajas temperatura es la senda que ahora recorren sus platos. Sí se animan muchas de estas recetas las encontrarán en su libro nacido del pasado para entender el futuro de la cocina. Además se considera un afortunado por poder trabajar en algo que le fascina y recibir la gratitud de la gente. Y es ser empresario, cocinero y relaciones públicas le ha dado muy buenos resultados. |
|
