 Publicado: Fri Jun 26, 2009 6:43 am Asunto: Escabeche en adobo y camarón receta Francia |
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| Rinde 4 porciones
Grado de dificultad: fácil Tiempo de preparación: 20 minutos y 1 hora 15 minutos de reposo para el adobo Tiempo de cocción: 5 minutos Ingredientes / 
20 camarones pelados y deveined 10-20 1 / 2 taza de almendras tostadas en el horno durante 3-4 minutos a 400 ° F 1 / 2 pimiento rojo (o 1 pimiento picante si se quiere) 1 v. cucharada de cebollino picado 2 aguacates maduros Aceite de oliva al gusto Sal y pimienta Escabeche adobo (solución de vinagre para cocinar pescados y mariscos): 500 ml de vinagre de arroz 250 ml de agua 120 g (1 / 4 taza) de azúcar granulada 1 / 4 c. cucharada de comino 1 / 2 c. cucharada de semillas trituradas de cilantro 1 / 2 c. cucharadas de sal fina Preparación / 
Para el escabeche adobo: - Hervir el vinagre, el agua y el azúcar. Añadir el azúcar a ebullición para que se funda. - Apague el fuego y infundir especias (cilantro y comino) aplastó durante 15 minutos. - Rebanada de camarón por la mitad longitudinalmente. - Coloque los camarones en un tazón grande. - Adaptar el adobo para el fuego. Hervir por segunda vez y se vierte el líquido en el camarón. - Dejar reposar 30 minutos en el mostrador y refrigerar 30 minutos. Para el puré de los abogados: - Cortar el pimiento en pequeños brunoise. - Pelar los abogados y la corte robot batidora con un poco de sal. e no añadir vinagre de limón porque el camarón es muy ácido. - Ponga en una bolsa de pastelería equipado con un enchufe juntos. - Refrigere. Porción: - Escurra los camarones y colocar en un tazón. Sazonar con sal, pimienta, aceite de oliva y añadir la cebolleta y los pimientos cortados en cuadritos. - Dibuja una línea de puré utilizando la bolsa de pastelería en cuatro cuencos, pasando de un lado a otro. - Colocar los camarones sobre puré de papa en el centro del plato y decore con las almendras tostadas con un poco de aceite de oliva. |
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