Recetas del mundo

culinarias · Cocinero Invitado

El fallecido pintor mexicano Diego Rivera era aficionado a los gusanos de maguey, la planta con la que se fabrica el tequila, aderezados con una mezcla de aguacate (palta), tomate y cebolla, un verdadero manjar del paraíso.

Sus preferencias culinarias son reveladas aquí en un programa televisivo conducido por Guadalupe Rivera Marín, de 81 años -hija de su primer matrimonio quien rescató un recetario familiar que data del siglo XVIII.

El cuadernillo atesora algunos de los platillos reverenciados por su padre y su última esposa, la pintora Frida Kahlo, y su difusión, por vía televisiva, implica un rescate de los sabores y olores íntimamente ligados a la idiosincrasia mexicana.

Una vuelta a lo autócono en medio de un paisaje gastronómico que sufre la embestida de las cadenas de comida rápida, expertas en apoderarse del acervo culinario ancestral para devolverlo industrializado, sustituyendo lo natural por lo sintético.

La cocina de Frida y Diego. El sabor del mundo, se titula el programa que comenzó a transmitirse la semana pasada y se extenderá durante 13 capítulos.

Rivera Marín bate salsas, ante las cámaras, en un mortero confeccionado con piedra volcánica, rodeada de ollas de barro y utensilios de madera, a la usanza típica.

Mientras lo hace, desmenuza recetas y cuenta cómo la familia del muralista solía degustar copiosamente el chile en vinagre, arroz y tortillas (finas rodajas circulares, a manera de discos, elaboradas con harina de maíz), en lugar de pan.

A los dos los deleitaban -asegura- el pollo con chile, chocolate y almendra (los famosos moles) y el pipián, una salsa de maní y chile, capaz de hacer Cebolla

de felicidad a quienes la consumían.

Todo ello a tono con una culinaria que privilegia los condimentos fuertes, los sabores llevados a sus extremos.

En el renglón de los postres, el muralista prefería habitualmente a la cocada (dulce de coco), el de mamey o el de boniato entreverado con piña.

Todo un banquete visual desplegado con sabiduría como un anzuelo dirigido al paladar, una saeta disparada a los sentidos para remover la memoria gustativa y olfativa de los mexicanos de este tiempo.

gusanos

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