Recetas del mundo

Ferran Adrià · Cocinero Invitado

Las últimas técnicas del arte gastronómico se analizará en un curso universitario. Profesor: Ferran Adrià, uno de los mejores chefs del mundo. El cocinero español que ha dividido a la categoría de entre conservadores e innovadores, celebrará un curso de 13 semanas en Harvard Escuela de Ingeniería y Ciencias Aplicadas, Cambridge, Massachusetts.

FÍSICA gastronómico - Adrià indiscutible de la Nueva cocina ibérica por las marcas prestigiosa universidad EE.UU. un cambio en la enseñanza de la universidad. El chef le enseñará a cocina natural. fue elegido porque Ferran Adrià siempre ha adoptado un enfoque "científico" a su trabajo, el tratamiento de la cocina como un laboratorio es uno de los pioneros..
Adrià, reconstruir con los ingredientes originales reelaborado técnicas futurista. su objetivo es "tomar un plato conocido y transformar todos los ingredientes, o partes del mismo, cambiar la forma o la temperatura. y que mantiene su esencia, pero su aspecto será radicalmente diferente de la original.

Adrià también hacen los EE.UU. una especie de entrenamiento para lo que pronto será su compromiso profesional principales: el catalán es el presidente de hecho de la alta cocina se está gestando en Española

Los mejores chefs en Italia desde hace años en la parte superior de las guías de todo, Fulvio Pierangelini fue profesor de" La Bella y la creación culinaria "en la Facultad de Física de la Universidad de Parma: todos los alumnos promovidos. Y muchas de sus antiguas ayudas conferencia horas en un campus que parece Cambridge, pero más sabroso es el conjunto de Pollenzo (en 'la ciudad del mismo nombre, pueblo de Bra, lì'Università hogar de Ciencias Gastronómicas fue fundada en 2004 bajo los auspicios de Slow Food: 56 escaños, han contribuido con más de 500 candidatos de 26 países diferentes, regidas por unos 20 mil por año, los profesores seleccionados de los mejores chefs - de la talla de Annie Feolde, Enoteca Pinchiorri, y Antonio Santini de Dal Pescatore -; de 007 laboratorios, un tema biblioteca con 5 mil volúmenes, un hotel, un restaurante y un banco de vino con un tesoro de 50 mil botellas.
La casa-madre 's University es Pollenzo, pero trabaja en paralelo se activa el asiento-bis Colorno, cerca de Parma, que alberga diferentes cursos. En este caso, de la Escuela Internacional de Alma - Rector, Decano de la gran cocineros italianos Gualtiero Marchesi - preparar las estrellas al lado de la golosa, la "estudiantes de base» son un ejército.

OTRAS ESCUELAS - El modelo de lo que ocurre en Francia, escuelas que contratan chefs conocidos para enseñar las técnicas y la cultura de la gastronomía. Como preparar receta

La más amplia variedad de libros de texto escritos por nuestros mejores cocineros, La comida y la cocina, la ciencia y la cultura de los alimentos La cocina del futuro: Recetas ser más ligeras y más sabrosas de la gastronomía molecular Ingredientes

Para un público de chefs, restauradores y expertos en alimentos y vino el mago de El Bulli había hecho 23 de sus técnicas revolucionarias. Sorbetes preparados en nitrógeno líquido (por lo menos 190 ° C), albóndigas hechas con la gelificación del almidón, pescados cocidos en azúcar fundido: hay de todo en las receta Ferran Adrià.

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