Recetas del mundo

Ana A. González · Cocinero Invitado

verduras, la coliflor es de las menos apreciadas por los comensales en general, comenta Ana A. González (restaurante La Rubia, de Cervera del Río Alhama). Eso ha podido afectar a la hora de realizar recetas con ella porque es la que menos variantes tiene, casi siempre se ofrece rebozada, gratinada o cocida con aceite y ajillos.

En esta ocasión la cocinera cerverana ha querido darle un toque distinto y ha elaborado una receta a la que ha puesto el nombre de ajedrez de coliflor. Este plato destaca por su vistosidad a la hora de servirlo «la composición es lo divertido de esta receta», comenta Ana.
El ajedrez de coliflor es una mezcla novedosa, nada tradicional pero la base es una verdura muy riojana.

Además, se puede servir como primer plato, también como segundo e incluso como plato único.

No tiene por qué ser veraniego ni invernal ya que hoy en día, como casi todas las verduras, las podemos conseguir en cualquier momento del año, aunque de temporada (en este caso entre los meses de septiembre y enero) sabe mejor», añade. La coliflor tiene un sabor suave y a veces dulce y un olor a la hora de cocinarla especial que no a todo el mundo gusta pero tiene muchas vitaminas». Se trata de un producto con escaso aporte calórico (contiene pocos hidratos de carbono, proteínas y grasas) y altas propiedades diuréticas (debido a que su principal componente es el agua). Esto ayuda a eliminar el exceso de líquidos del cuerpo.

Estas son algunas de las ventajas de la coliflor que además de prepararse como plato principal también ofrece la posibilidad de utilizarla como acompañamiento de otros productos (es el caso de algunas legumbres y pescados). Tampoco puede faltar en la menestra.
Bajo la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Coliflor de Calahorra se cultivan en La Rioja más de 2.000 hectáreas que producen 50.000 toneladas de esta verdura. Estas cifras convierten a nuestra comunidad autónoma en la principal productora y comercializadora de coliflor de España. La IGP Coliflor de Calahorra engloba las categorías 'Primera' y 'Extra' tanto en fresco como en producto transformado en las industrias conserveras y desde el año 2007 es uno de los ochocientos productos agroalimentarios protegidos por la UE por su gran calidad.
Además de Calahorra donde está la sede de la IGP también se incluyen otros municipios productores como Aguilar, Alcanadre, Aldeanueva de Ebro, Autol, Pradejón, Quel y Rincón y las otras tres cabeceras de La Rioja Baja: Alfaro, Arnedo y Cervera.

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