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China recetas · Cocinero Invitado

Originales de China y más concretamente de la cocina cantonesa, los dim sum vienen a ser una especie de aperitivos, pequeñas cestitas o canapés rellenos.
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Originales de China y más concretamente de la cocina cantonesa, los dim sum vienen a ser una especie de aperitivos —hay quienes aseguran que la traducción del termino sería “bocado pequeño”—, pequeñas cestitas o canapés rellenos. Están elaborados con una mezcla de agua y harina y su base se compone de vegetales, como en este caso, pero también de carne o de mariscos. Como preparar receta

La receta nos la proporciona el cocinero de restaurante Café Saigón (C/ María de Molina, Uno de los más conocidos y apreciados por ser representante de las cocinas orientales y por la calidad de sus platos.

No son difíciles de preparar. Sí hay que hay poseer las pequeñas cestitas de bambú para cocinarlos al vapor, que son fáciles de adquirir en negocios especializados en productos orientales. En cuanto a los boletus, ahora comienzan a llegar frescos, pero se pueden usar enlatados.

Preparación
Se trocean 150 gr. de boletus y se saltean con aceite, sal, azúcar y salsa de soja para hacer el relleno. Con los 50 grs. restantes se hacen rodajas y se saltean de la misma forma añadiendo un poco de ajo y que utilizaremos para cubrir los dim sum una vez cocinados al vapor. La harina se mezcla con agua fría para cocinar las 16 crepes que envolverán el relleno en forma de barco. Después se cocinaran al vapor en una cesta de bambú durante cinco minutos.

Ingredientes (para cuatro personas):

-200 gamos. de boletus u hongos (ahora comienzan a llegar frescos pero se pueden utilizar los enlatados).

-100 gramos de harina, que se mezclará con agua fría.

-Aceite de girasol.

-Sal.

-Azúcar.

-Ajo.

-Salsa de soja.

-Cestas de bambú.

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