Recetas del mundo

Constantino Iglesias · Cocinero Invitado

Un libro combina alimentos, textos, recetas, caldos e imágenes de un Orense exclusivo

El director del Centro Formativo de Hostelería de Orense, Constantino Iglesias, presentó un libro de cocina, cuyos autores aluden a materias primas propias de la provincia, recetas, maridajes con caldos, textos e imágenes para mostrar un Orense diferente a ese que está a la cola de todo», expone. El trabajo se titula «Máis alá do padal» («Más allá del paladar»), y, editado por Ir Indo, es el primero de Galicia fruto de la idea y elaboración de una institución semejante.

La presencia de Orense es total, ya que las fotografías son de alimentos cocinados y colocados sobre pizarras, madera y otros elementos vegetales, captados por Santiago Barreiros y acompañados por textos evocadores de Sonia Torre.

Esta publicación, compuesta de 124 páginas, contiene hasta 35 recetas realizadas con productos autóctonos y separadas en primeros y segundos platos; así como otras diez sugerencias de repostería a cargo de una pastelería local, y todas ellas armonizadas con un vino del Ribeiro específico para cada una, elegido por la Asociación Gallega de Catadores.

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