Recetas del mundo

chefs · Cocinero Invitado

Jerez disfrutará en esta semana que entra concretamente el próximo jueves 15 de enero- de la más alta cocina internacional gracias a la tercera edición de Copa Jerez, el certamen gastronómico internacional de maridajes de comidas con vinos de Jerez. El empeño del Consejo Regulador permite que este certamen bienal vuelva a traer a la ciudad a algunos de los más destacados y atrevidos chefs del panorama internacional. Los dos años que median entre cada edición (la última fue en 2007) son aprovechadas para realizar las eliminatorias en cada uno de los siete países participantes: Alemania, Bélgica, Dinamarca, Estados Unidos, Holanda, Reino Unido y España.
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Como ya publicara este medio, los representantes españoles serán el chef Fidel Puig y la sumiller Cristina Torras, de restaurante barcelonés 'Embat'. Ambos apostaron por una propuesta de inspiración catalana pero con productos representativos de toda España: de primero, Mar y montaña de vieira con papada, acompañado de manzanilla clásica San León de Herederos de Argüeso; de segundo, Cordero con berenjena ahumada, migas de cítricos y yogur, acompañado de oloroso de Sánchez Romate; y de postre, Bizcocho de chocolate al vapor con avellanas, ciruelas y sal, servido con un Cream East India de Emilio Lustau.

En representación de Estados Unidos, acudirá el restaurante 'Suba' de Nueva York, capitaneado por el chef Seamos Mullen y el sumiller Roger Kugler; como finalistas por Alemania, el chef Volker Drkosch y el sumiller Helgo Karrer, del restaurante 'Das Kochatelier Volker Drkosch' ; por Dinamarca, el restaurante 'Mielcke & Hurtigkarl', de la mano del chef Jakob Mielcke Hansen y el sumiller Rune Elkjaer Petersen. Como vencedores por el Reino Unido, Shaun Collins en la cocina y Vicky Leigh Smith en la selección de vinos del restaurante 'The British Army Culinary Arts Team'; desde Bélgica, Bart Vandenhove (chef) y Maaike Vandenhove (sumiller) del restaurante 'Prêt-à-Goûter'; por Holanda, el 'Lindenhof', con el chef Jarno Eggen y la sumiller Cindy Borge.

En las dos ediciones anteriores han sido los británicos quienes han resultado vencedores. No en vano el Reino Unido cuenta con una profunda tradición del Sherry más vigente que nunca hoy día gracias a defensores de la talla de Heston Blumenthal, chef de The Fat Duck- y es en la actualidad el país con mayor consumo de estos vinos, incluido España.

El jurado que estará encargado de valorar las propuestas gastronómicas y, sobre todo, su combinación con los caldos jerezanos, estará compuesto por destacadas personalidades del mundo de la gastronomía y del vino reconocidos internacionalmente. Es el caso de Juli Soler, propietario, director del restaurante 'El Bulli' y firme defensor de los vinos de Jerez; Josep Roca, sumiller y copropietario del 'Celler de Can Roca'; Kazuyoshi Kogai, presidente de la Asociación Japonesa e Internacional de Sumilleres; Michael Franz, crítico americano y Senior Editor de la revista 'Winereview Online'; y Pierre Fonteyne, presidente de la Asociación de Jóvenes Restauradores de Bélgica.

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