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Receta Costillas de Cerdo con curry tailandes rojo

Esta sencilla cena de costillas de puerco lleva el rico picor de los tradicionales curries tailandeses. Puedes encontrar casi todos los ingredientes en las secciones de comida internacional de los supermercados. Si no lo quieres tan picoso, deja fuera el chile rojo seco.

3 cucharadas de pasta de curry rojo
2 cucharadas de pasta de tamarindo
3 cucharadas de aceite de canola o vegetal
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de azúcar granulada
2 a 4 chiles rojos secos, picados
1 pizca de sal
1 lata (15 onzas) de leche de coco
1 armazón de costillas de lomo de puerco (2 a 3 libras), sin membrana
1 taza de arroz blanco
1 pizca de hilos de azafrán
1 1/2 taza de agua
½ taza de cilantro fresco picado

En una licuadora mezcla la pasta de curry, la pasta de tamarindo, el aceite, la salsa de pescado, el azúcar, los chiles, la sal y la leche de coco. Haz un puré suave con los ingredientes y apártalo.

AP
Costillas chinas al bbq estilo restaurant. Corta las costillas en porciones de 3 a 4 costillas, y colócalas en un tazón grande de vidrio. Vierte la mezcla de pasta de curry sobre las costillas, y con las manos extiéndela en las costillas hasta que todas queden bien cubiertas. Cubre el tazón y refrigéralo una hora. Calienta al horno a 350F.

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Transfiere las costillas a una cazuela para hornear, vertiendo en ellas el jugo que haya escurrido en el tazón. Hornea de 50 minutos a 1 hora, o hasta que la carne empiece a desprenderse del hueso.

Después de 30 minutos de horneado, en una cazuela mediana combina el arroz, el azafrán y el agua. Ponla a hervir, cúbrela y reduce la intensidad a fuego lento por unos 20 minutos. Retira la cazuela del fuego y déjala reposar, cubierta, durante 10 minutos. Sirve las costillas con arroz de azafrán.

Adorna todo con cilantro.

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