Recetas del mundo

Restaurant Association · Cocinero Invitado

Restaurantes de EU necesitan y apoyan la reforma migratoria.

autor: Araceli Cana

Vicente Fox cuenta con un aliado para presionar al Congreso de EU y que apruebe una reforma migratoria. Se trata de Michael Sternberg, miembro de la National Restaurant Association (NRA), para quien los inmigrantes son ‘la columna vertebral’ de esa industria conformada por 925,000 locales que emplean a 12.5 millones de personas, 9% de la fuerza laboral de EU.

Y lo sustenta con argumentos: los hispanos representan 22% de los chefs y jefes de cocina, 26% de los cocineros, 26% de los ayudantes, 16% de los supervisores de primera línea y 10% de los gerentes de servicio.

La NRA proyecta un crecimiento de 2.5% en ventas durante 2006 (unos 511,000 MDD), equivalentes a 4% del PIB de EU. En los próximos 10 años los restaurantes de EU requerirán 1.9 millones de empleados adicionales.

“Necesitamos actuar desde ahora para tener suficientes trabajadores y una manera de hacerlo posible es a través de las reformas migratorias”, admite Sternberg. “Nuestro sistema migratorio no refleja las necesidades del país. La economía generó 134 millones de empleos el año pasado y, sin embargo, el gobierno destina sólo 10,000 green cards (visas) a empleados de servicios cada año”, señala.

En EU, 14% de la fuerza laboral procede del extranjero y al igual que 21% de los empleados en restaurantes; de éstos, “8% es de México y millones más son hispanos nacidos en EU”.

Sólo para contrastar, en México la industria está conformada por 243,000 establecimientos que emplean 837,000 personas.

En conjunto, los restaurantes generan 154,000 MDP al año, equivalentes a 2% del PIB y 23% del PIB turístico, según Sergio Larraguivel, presidente de la Canirac

Google