Pescado con Polenta

INGREDIENTES:

Pescado al gusto 1 kg.
4 tazas bien llenas de Polenta.
1 ramita de apio picada en cubitos pequeños.
Laurel con hongos
¾ de taza de aceite.
2 cebollas pequeñas picadas y finas.
2 ½ cucharadas de ajo molido.
2 zanahorias medianas ralladas.
4 cucharadas de ají colorado molido.
4 tomates medianos pelados y sin pepas.
2 ½ taza de papa en cubos.
¾ de taza de arvejitas frescas.
Sal y condimentos al gusto.

MODO DE PREPARACIÓN

Ponga el pescado en poco agua con sal, luego desmenúcelo y reserve.
Disuelva la polenta (masa blanda de harina de maíz) en el caldo de pescado frío (añada agua si es necesario) y reserve.
Aparte hierva en agua con sal las hojas de laurel y apio por 5 minutos, luego añada al agua la mitad del aceite y la polenta disuelta que tiene reservada, deje cocer unos 20 minutos y coloque en un molde.
Aderece en aceite la cebolla, el ajo y pimiento rojo (sin pepas ni venas y pasados por agua caliente para quitarle el picante) y condimentar a gusto. Agregar la zanahoria rallada, tomate picado, hongos y laurel. Deje cocer revolviendo ocasionalmente por 15 minutos. Agregue las arverjitas y la papa en cubos y deje cocer por 15 minutos más revolviendo ocasionalmente.
Retire del fuego la salsa y agregar el pescado desmenuzado, mezclar bien.

Para servir, colocar un trozo de polenta en el plato, bañar con la salsa y ¡Listo!