Fondos de alcachofa a la florentina

INGREDIENTES
· 6 alcachofas
· 30 g de mantequilla
· 50 g de gruyère rallado
· 500 g de espinacas
· 40 g de harina
· sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Limpia las alcachofas crudas levantando cada hoja. Pela el fondo de la alcachofa como si fuera una patata. Lávalas en agua con zumo de limón o vinagre, échalas en una olla con agua fría abundante, cuécelas y déjalas hervir hasta que la parte inferior de la alcachofa se pueda retirar facilmente, en ese momento, sácalas del agua, ráspalas, excávalas un poco y guarneciéndolas con una buena cucharada de espinacas. Recúbrelas con salsa mornay, un poco de queso rallado y gratínalas unos minutos en horno caliente.