Ensalada de alubias

Ingredientes:

Alubias
Agua
1/2 cebolla
1/2 zumo de limon
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 tomate
Pepino
Aceitunas negras
Sal al gusto
Aceite
Chorro de vinagre

Modo de preparacion:

Comenzamos incorporando las alubias en una cacerola con agua, una vez comience n a salir burbujas las retiramos, lo dejamos que se hagan durante 2 horas cada hora le añadimos un vaso de agua, una vez hechas las escurrimos, luego cortamos en julianas una cebolla que incorporaremos a un bol junto con el zumo de medio limon,el pimiento verde y rojo en dados, el tomate en dados, el pepino, la cebolla, aceitunas negras y las alubias, la sal al gusto, aceite de oliva, un chorro de vinagre, lo mezclamos todo y lo dejamos reposar entre 2-5 minutos. Listo.