Frijoles colorados al chilindron

Ingredientes:
1kg de judías rojas pequeñas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1cebolla grande
1 cabeza de ajo
1/2 kg de panceta cortada en cuadrados de 1 cm con bastante carna pegada a la piel
3 cdas de aceite de oliva virgen extra
ralladura de jenjibre
chistorra a gusto
laurel
comino
azucar moreno
sal gorda y fina
2 tomates rallados

PREPARACION:
El día anterior por la noche se ponen en remojo las judías rojas en abundante agua, tambien se frien los trozos de panceta y se guardan en su propia grasa , deben freirse hasta que esten crujientes y dorados y hayan reducido su volumen en dos tercios.
Al otro día en una cacerola grande se echan las judías con la cabeza de ajo, el laurel, la cebolla, y se cuecen durante el tiempo que necesiten para estar blandas .
En sarten aparte se prepara el sofrito:
Se echan las cucharadas de aceite de oliva, se extrae de la olla la cebolla y se bate junto a la cabeza de ajo limpiada de cascara haciendose una pasta a la que se le añade el tomate rallado y los pimientos troceaditos. Aparte se frien las chistorras y se reservan. La pasta del tomate , la cebolla y el ajo y los pimientos se echa en la sarten junto con el comino, el jenjibre , la panceta y las chistorras y se hace un buen chilindron con sal  y luego se le echa a las judias en la cazuela  junto con la cda de azucar moreno y se deja que cueza media hora más hasta que espese , si no espesara lo suficiente porque las judías no son muy cremosas se puede espesar con un poquito de harina o bollos de harina de maíz.