Mazapan

Es una receta muy tradicional en Navidad y puede ser preparada por los niños. tradicional dulce de navidad
Ingredientes

El mazapán de Toledo es la masa fina y compacta resultante de la mezcla o amasado de almendras crudas, peladas y molidas, con azúcar en sus distintas clases

Ingredientes 30 personas
1 kilo de almendra molida
1 kilo de azúcar glass
Ralladura de un limón
1 copa de Amaretto
50 gr. de patata cocida
1 huevo
Obleas
Glasa real
Una taza de azúcar glass
Un chorro de agua caliente
Unas gotas de limón

Primero ponemos un kilo de azúcar glass en un balde de acero. La patata cocida y caliente se pela y tras pasarla por el pasapuré se añade al azúcar para que quede líquido. A continuación hay que verter la copa de Amaretto (licor de almendra). Mezclamos todo con las yemas de los dedos bien limpios. Añadimos las almendras y la ralladura de un limón y tras mezclarlo todo lo dejamos reposar un día bien tapado para que no se seque.

Modo de preparacion para cocinar la receta
Al día siguiente se cogen porciones y hacemos rollitos que luego aplastamos con la mano hasta lograr una altura de unos tres centímetros sobre las obleas cortadas. Después los ponemos en una bandeja y los pintamos con huevo batido. Hay que gratinarlos en el horno precalentado a 250 grados y media altura hasta que tomen color.

El último toque es la gasa real. En un bol echamos azúcar glass, un chorro de agua caliente y gotas de limón. Hay que trabajar mucho con las varillas para que quede blanca y consistente. Se unta con ella la parte superior del mazapán frío y se deja reposar hasta que endurezca. Luego envolvemos cada mazapán en celofán como si fuera un caramelo y los guardamos en una vasija de metal o cristal