Pavo de navidad Relleno

Modo de preparación 
Lava, seca el pavo y sazona su interior con sal y pimienta. Pon a cocer las castañas con agua con sal. Sumerge las salchichas en agua hirviendo por cinco minutos. Cuélalas. Pon a cocer las ciruelas por 5 minutos. Deshuésalas. Pon la mitad de la manteca en una sartén y dora en ella el hígado picad y las peras. Agrégale el vino, las castañas, salchichas y ciruelas. Sazona con sal y pimienta. Retira del fuego y rellena el pavo. Amárrale las patas y ponlo al horno por tres horas, rociándolo, a intervalos con su jugo.Rellena las peras enlatadas con la mermelada y pon a calentar junto al pavo por el ultimo cuarto de hora que el ave esté en el horno. Sirve el pavo rodeado de las peras.