Para adobo
4 chiles guajillo secos (2 onzas), limpiar
3 chiles ancho secos (1 1 / 2 onzas), limpiar
2 cucharaditas de semillas de comino
1 (1/2-pulgada) pieza la rajita de canela, rompieron
2 toda la pimienta de Jamaica
1 diente
4 dientes de ajo, aplastado
1 1 / 2 cucharaditas de orégano seco
1 1 / 2 cucharaditas de hojas de tomillo
1 / 3 taza de vinagre de sidra
3 cucharadas de agua
2 cucharadas de aceite vegetal
Para Pavo y la salsa:
1 (de 12 a 14 libras) de pavo, el cuello y las vísceras (con exclusión de hígado) reservados para Turquía existencias
2 tazas de agua, dividida
1 cucharada de aceite vegetal
Cerca de 4 tazas de pavo clásico almacén, dividido
1 / 3 taza de harina para todo uso
Mantequilla derretida sin sal si es necesario
Equipamiento: cocina string ; un 17-por 14-pulgadas fuego pan tostado con un rack planos; 2-un cuarto de taza de medición o un separador de grasa
Preparación del adobo:
Chiles ranura longitudinal y, a continuación, tallo y las semillas. Caliente una sartén grande (no nonstick) a fuego medio hasta que caliente y, a continuación, brindis chiles en lotes, apertura plana, presionando convertir y con pinzas, hasta el más flexible y modificado ligeramente en color, unos 30 segundos por lote.
Pasar a un tazón y cubrir los chiles con la ebullición de agua caliente-y, a continuación, hasta el suavizado de inmersión, a unos 15 minutos.
Mientras tanto, las especias brindis en una pequeña sartén pesada más de media-baja de calor, revolviendo frecuentemente, hasta fragantes, de unos 3 minutos.
Escurrir los chiles, desechando líquidos, y puré en una licuadora con especias, ajo, hierbas, vinagre, agua, aceite, y 2 cucharadita de sal hasta hace muy suave, aproximadamente 1 minuto. Separe 1 / 2 taza de salsa de adobo.
Marinar pavo:
Enjuagar el pavo por dentro y por fuera y Pat seco. Espolvoree 2 cucharaditas de sal uniformemente en Turquía y todas las cavidades sobre la piel y, a continuación, frotar resto de adobo (a escasos 3 / 4 de taza) en todas partes de Turquía, incluida la caries. Pliegue bajo la piel del cuello cuerpo y, a continuación, comer las extremidades de las alas en virtud de mama y corbata baquetas junto con la cadena. Traslado al rack en el pan tostado y adobe, cubiertas con plástico y refrigeradas, por lo menos 8 horas y un máximo de 24.
Pavo asado:
Deje que el pavo de pie, cubierto, a temperatura ambiente 1 hora.
Precaliente el horno a 350 ° F con el rack en tercio inferior.
Añadir 1 taza de agua a pan y pavo asado 1 hora.
Brocha pavo con aceite y añadir taza de agua restante y, a continuación, poco tienda con una lámina delgada y girar pan. Asado (parte inferior de si se convierte en pan seco, añadir 1 / 2 taza más de agua) hasta un instante de leer el termómetro insertado en la parte carnosa de cada muslo (tanto de prueba, cerca de, pero no tocar el hueso) registra 170 ° F, 1 3 / 4 a 2 3 / 4 horas más (tiempo total de tostación: 2 3 / 4 a 3 3 / 4 horas).
Cuidadosamente a fin de inclinar los zumos de Turquía desde el interior de la cavidad grandes ejecutar en pan. Transferencia de pavo a una bandeja y deje reposar, al descubierto, a 30 minutos (temperatura de la carne del muslo estará a la altura de 175 a 180 ° F).
Hacer salsa, mientras que Turquía está:
Aspecto pan tostado a través de 2 quemadores, a continuación, agregue 1 taza de pavo existencias y hervir más alta de calor, revolviendo y raspando hasta marrón bits, 2 minutos. Cuele los zumos de pan a través de un fino tamiz de malla de 2-en cuarto y desnatada medida fuera de la grasa (o utilice un separador de grasa), grasa de reserva. Añadir Turquía stock suficiente para llevar el líquido a un total de 5 tazas.
Batir juntos la harina, 6 cucharadas de grasa de reserva (si es menos, añadir la mantequilla derretida), y se reserva 1 / 2 taza de adobo en una gran cacerola mediana, y luego cocinar a fuego medio, mover constantemente, 3 minutos (la mezcla se espesa). Añadir jugos de pan y las existencias en un flujo rápido, whisking constantemente para evitar grumos. Lleve a un hervor, whisking y, a continuación, cocinando, whisking de vez en cuando, hasta espesado, de 10 a 15 minutos. Sazonar con sal.
Servir con salsa de pavo.
nota Cocineros :
El Adobo se puede mantener 1 semana y refrigerada en un recipiente hermético.
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Receta de Pavo relleno navideño