Suspiro de Limeña postres peru

El suspiro de limeña, conocido también como suspiro limeño o suspiro a la limeña, es un postre tradicional de la gastronomía del Receta cocina de Perú

Postre rápido y fácil de preparar. Ingredientes:
¼ taza de oporto 
3 claras 
Para decorar: Canela en polvo 
1 lata de leche condensada (1 ¼ taza). Se puede reemplazar por una lata de leche evaporada con 150 g de azúcar 
1 lata o 400 ml de leche evaporada 
1 ramita de canela 
5 yemas 
1 cucharadita de vainilla 
1 taza o 200 g de azúcar 

Modo Preparación: 

Poner las leches en una olla con la canela y llevar a cocinar moviendo hasta que se forme un manjarblanco(*) espeso. Si no hay leche evaporada hacer un manjarblanco de leche fresca y azúcar (3 tazas de leche fresca por 2 ¼ tazas de azúcar). Entibiar.
Agregarle las yemas coladas y la vainilla. Enfriar ligeramente.
Vaciar en una dulcera o en copas individuales.
Hacer un almíbar a punto de hebra con una taza de azúcar y el oporto.
Batir las claras a punto de nieve e ir agregando lentamente el almíbar, de la misma manera como se hace el merengue italiano. Seguir batiendo hasta que enfríe.
Decorar las copas con el merengue y espolvorear canela. 

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