Caracoles purgar Como limpiar

Como hacer caracoles

Los caracoles deberan estar como minimo una semana en ayuno antes de prepararlos, para que suelten bien la baba, deberan lavarse varias veces en agua con vinagre, cambiando el agua hasta que el liquido quede totalmente claro, ponerlos a fuego en una olla con agua fria. A medida de que se valla calentando el agua los caracoles iran saliendo de la concha, cuando el agua arranque a hervir separar la olla del fuego, los caracoles que no allan salio de su concha deberan tirarse, puesto que indican que estaban ya muerto antes de ponerlos al fueg, cambiar el agua de los caracoles y ponerlo de nuevo al fuego, con una cebolla picada, con clavo de especia y un ramillete de  laurel y tomillo. Cocerlos una 2 horas al tiempo del cocido depende del tamaño de los caracoles y listo!!!