Pata de campaña

PATE DE CAMPAÑA

Ingredientes:
250grs. magro de cerdo.- 150 grs. papada de cerdo
3 higaditos pollo.- 50 grs. tocino fresco
½ cebolla.- 1 diente de ajo
1 huevo.- ¼ cubilete Jerez
1 cucharada de Brandy.- 50 grs. nata líquida
Sal, pimienta, nuez moscada, hierbas provenzales
1 cucharada mantequilla.- 1 cucharada de maizena
50 grs. pistachos crudos

Preparación:
Blanquear el tocino ( cortado en pequeños daditos) en agua hirviendo durante 2 minutos. .
Poner el vaso, la cebolla, mantequilla y ajo 3 min. 100º vel. 4
Picar la carne, papada e higaditos ( todo junto). Amalgamar todos los ingredientes en un bol y dejar en maceración durante 24 horas removiendo de vez en cuando.
Colocar en un molde albal de ½ Kg. de capacidad (salen 2 ) y cocer en varoma 30 Min. velocidad 1.
Dejar reposar en frigorífico 48 horas.