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Rocio Galicia · Cocinero Invitado

Olor a amoniaco en pescado

He comprado supuestamente pescado fresco y al llegar a casa echa un fuerte olor a amoniaco huele mal porque ???

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Mariscos frescos · Cocinero Invitado

el pescado en descomposición tiene un olor semejante al amoníaco; si es fresco, tiene aroma marino

Pescado fresco tiene un aroma bastante bueno, .

El intenso olor del pescado, especialmente el mar comienza a tomar después de la captura proviene de una molécula llamada trimetilamina pescado, un compuesto orgánico que contiene nitrógeno. Esta molécula es altamente volátil, y por eso el olor del pescado suele ser muy notable. Con el paso de los dias las bacterias presentes en la piel y escamas comienzan a degradar la célula y producen grandes cantidades de trimetilamina por eso el asociada con el olor típico.

Siempre lávese cuidadosamente con agua corriente antes de cocinar el pescado para eliminar las aminas posible. Un dicho popular afirma que no hay que lavar los pescados del mar con agua dulce, porque "sería quitar el sabor", pero carece de fundamento.

Una forma clásica de la cocina un poco de pescado al horno . Una característica importante del caldo pescado es la presencia de un componente ácido. Ya sea el vino, el vinagre, el jugo de limón u otro depende de la tradición culinaria de un país, pero la presencia de un ácido tiene una sustancia química específica y las razones organolépticas.

El tomate, un ingrediente típico de muchas recetas pescados, con su acidez tiene la misma función. Ácido reduce el olor de las que pueden enmascarar el sabor delicado del pescado.

rociar el limón sobre el pescado, una vez servido,

Si la carne del pescado se deja en contacto con un ácido bastante tiempo, incluso esto puede desnaturalizar las proteínas de las fibras musculares . Este proceso es la base de un plato muy popular peruana, ceviche, pero actualmente es popular en muchos otros países de América Latina. Pequeños trozos de pescado, camarones, pescados o mariscos crudos se dejan marinado en jugo de limón o lima por un tiempo, junto con chile dulce, cebolla y hierbas. Ácidos cocidos fibras semigelatinosa carne transformando en una masa mucho más sólida, similar a lo que ocurriría debido al calor, pero mantener el sabor crudo.

También podemos encontrar recetas que utilizan el mismo proceso, como las anchoas crudas marinada en limón. Tenga cuidado, sin embargo: El pescado aunque parece cocido cuidado microorganismos y parásitos que pueden estar presentes no se eliminan. riesgos similares de salud dirigidos por consumir pescado crudo, como el sushi y sashimi, platos japoneses ahora popular en todo el mundo.

Para conservar la fritura de pescado, una vez que han sido fritos y se sacan del molde, cubrir con vinagre caliente