Recetas del mundo

Sabores caribeños · Cocinero Invitado

Arroz con bacalao, chorizo y salsa de ajo

INGREDIENTES.

½ libra de bacalao
8 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de achiote
½ libra de jamón crudo o codillo picado
4 chorizos tipo español cortados en rueditas
1 ají pimentón verde picado
1 taza de cebolla picada
4 dientes de ajo machacados
4 tomates picados
½ ají chombo sin corazón ni semillas, picadito
2 tazas de arroz
5 tazas de caldo de pescado
2 tazas de garbanzos de lata sin su líquido
sal y pimienta al gusto
salsa de ajo (ver receta)

PROCEDIMIENTO.

Rinde de 6 a 8 personas
Horno a 400°F
Lave el bacalao, pase a un tazón con agua helada, cubra y meta en el refrigerador desde la noche anterior.
Al día siguiente, cuele y seque con papel toalla. Pique y reserve.
En una olla o paellera de 18” de diámetro caliente el aceite y saltee el jamón, los chorizos y el bacalao.
Luego, pase a un plato.
En el mismo aceite saltee el pimentón, la cebolla y los ajos, revuelva ocasionalmente hasta que estén suaves.
Añada los tomates, el ají chombo y luego el bacalao, el jamón y los chorizos; cocine dos minutos más.
Vierta el arroz, el caldo, la sal y la pimienta al gusto y dejar hervir hasta que seque.
Añada los garbanzos, tape y meta al horno hasta que el grano abra, sirva caliente con la salsa de ajos.

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE AJO.

1 ají pimentón rojo
3 dientes de ajo
½ taza de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO.

Parta el ají a la mitad, elimine las semillas. Colóquelos en una bandeja con los ajos enteros y con cáscara.
Rocíe en aceite de oliva y lleve al horno por 15 minutos o hasta que se sientan tiernos. Pele los ajos y muela en el procesador con el ají y el aceite de oliva.
Sazone con sal y pimienta.
Reserve a temperatura ambiente para servir sobre el arroz

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