Recetas del mundo

Tradición culinaria · Cocinero Invitado

Yucatán tiene distinguida tradición culinaria, con platillos conocidos y divulgados, de modo que partimos de una buena base para desarrollar guisos innovadores con la variedad de productos que ofrece el campo regional, indica Santiago Pineda, uno de los chefs del restaurante Néctar en Mérida, como ya dimos cuenta.

El uso de “chivitas” en vez de caracoles, el nance para la elaboración de salsa, las uvas de playa para un toque dulce; pulpo, boquinete y langosta como abanderados de la cocina yucateca costera; el pecarí de cuello blanco y el venado, como fuentes de proteína animal a través de especies de criaderos; yuca, tauch, zapote, la lista es amplia y variada.

“Reinventar la cocina yucateca no es un capricho; su desarrollo puede significar mejores oportunidades de vida para muchas familias yucatecas dedicadas a la colecta, cultivo o producción de estos frutos o especies”, añade el chef Roberto Solís Azarcoya.

“En el mundo existe un mercado turístico que se mueve por la oferta gastronómica innovadora y diferente de cada país; los polos gastronómicos atraen las miradas de destacados gourmets, y una región puede trascender al ámbito internacional en la medida en que su cocina es admirada y respetada”, añade.

Algunos ejemplos de la innovación gastronómica que proponen estos chefs se puede disfrutar en el restaurante Néctar, donde en días pasados se estrenó un menú de comida yucateca moderna.

Ahí se puede encontrar xec de mango, merengue, naranja y mandarina con gel de manjar blanco; avena en relleno negro que incluye “chivitas” de mar, chicharrón y aceite de chile xcatic; tzic de venado con tostones de plátano macho verde. También hay huevos de codorniz y macarrones con queso de bola. La idea es que estos platillos sean del agrado de un público cada vez más conocedor y exigente

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CHEF ARMIN PUERTO · Cocinero Invitado

[i]LA GASTRONOMIA YUCATECA DESDE ANTES DE LA PRESENCIA [b]ESPANOLA ERA DE UNA DIVERSIDAD ENORME DESTINADA A SOBREVIVIR MAS AHI DE SUS ORIGENES AL LLEGAR LA CONQUISTA SE ENRIQUECIO CON LOS INGREDIENTES NUEVOS Y NO DEJA DE CRECER CADA DIA MAS AHORA CON EL QUESO DE BOLA ES UN EJEMPLO DE COMO VA CRECIENDO CADA DIA MAS YO EN MI PROPUESTA GASTRONOMICA HE CONTEMPLADO LOS MAZAPANES DE NUEZ DE LA INDIA DELICIOSOS PAPADZULES DE ALMENDRA Y NUEZ CON HUEVOS DE CODORNIZ, SALPICON DE VENADO CON CEBOLLA PRIMAVERA, Y TOMATE CHEERY AL GRILL, EL MANJAR BLANCO AL RON Y DE VERDAD LA COSA NO QUEDA AHI ES SIN DUDA UN PRIVILEGIO HABER NACIDO EN YUCATAN Y HABER CRECIDO CON ESE AROMA A EPAZOTE Y LENA QUE PREDOMINO EN CASA DE MI CHICHI JAJAJA SALUDOS DESDE DUBAI BOXITOS NOS VEMOS PRONTO EN HARBANOS

CHEFMARIO · Cocinero Invitado

Gran chef armin puerto restaurante María Bonita en Dubai un saludo hacia tiempo que no te leia donde estabas . Vacaciones ??

Un saludo desde mexico