Recetas del mundo

Recetas arabe · Cocinero Invitado

Recetas para afrontar mejor el ayuno durante el mes de Ramadán

Ensalada de berenjenas, pollo con pasas y sésamo tostado, gambas al curry o empanadas de atún, son algunas de las diez suculentas recetas presentadas en Madrid por cocineros procedentes de Marruecos, Senegal, Bangladesh y los territorios palestinos para afrontar el ayuno durante el mes del Ramadán. receta de cocina

Con los sabores de la gastronomía musulmana fue inaugurado el "Festival Noches de Ramadán", que organizado por la Casa Árabe acerca estos días a los madrileños una de las principales fiestas del Islam.

El arroz, la carne y las verduras son parte fundamental de la dieta durante los treinta días en los que los musulmanes purifican su espíritu, mediante la oración, y su cuerpo, a través del ayuno o "Sawm".

El "Iftar", la hora de romper con el ayuno, marca el inicio de la fiesta gastronómica, en la que familias y amigos se reúnen para compartir un menú cada vez más elaborado y adaptado a los tiempos modernos, informó Efe.

"En la actualidad pocos musulmanes siguen los consejos del Profeta (Mahoma), que recomendaba moderación en todo lo relacionado con el mes del Ramadán", comenta Salah Yamal, profesor de diversidad cultural y alimentación en la Universidad de Vic (Barcelona). Como preparar receta

Acabar con el ayuno con unos cuantos dátiles y un poco de sopa, tal y como manda el Islam, es agua pasada, pues "ricos y pobres comen ahora con igual desmedida", apunta. Ingredientes

Los productos ricos en hidratos de carbono, vitaminas, minerales y, sobre todo, el agua, son fundamentales para afrontar las horas en las que está prohibido ingerir alimentos, desde la salida a la puesta del sol.

"Las grasas también son importantes, pero hay que intentar no comerlas en grandes cantidades para no tener una digestión muy pesada", señala Yamal.

Existen, en todo el mundo musulmán, centenares de recetas para cocinar entrantes, primeros platos, principales y postres. Fuego lento

Desde su Palestina natal Salah Yamal se trajo el "Tabulé", una ensalada de perejil y trigo (burghul), y el "Fette", mezcla de garbanzos cocidos con sal, mantequilla, ajo, piñones y yogurt natural, entre otros ingredientes, de los que ofreció una degustación en Madrid.

Beber gran cantidad de líquidos es imprescindible para superar las horas de ayuno, sobre todo en aquellos países en los que la festividad coincide con el verano.

Como alternativa al agua, la senegalesa Aminata Sow, ofrece la infusión de "Bisap", extraída de la flor del arbusto del mismo nombre.

Del país africano llegan también a Madrid las empanadas de atún y carne picada y el arroz, alimento básico en la zona, cocinado con pescado seco.

En algunas zonas del mundo persisten los platos tradicionales, como la "Harira" o sopa del Ramadán, indispensable estos días en las mesas de las casas marroquíes para romper el ayuno.

La sopa va acompañada de dátiles "y de un dulce de harina, sésamo molido y miel que se cocina unas dos semanas antes del inicio de las fiestas", explica la española afincada en Marruecos María Llardent.

El intenso olor a especias se desprende de las recetas elaboradas por el experto cocinero Badal Badua, originario de Bangladesh, en las que los sabores del cardamomo, el curry o el cilantro sirven para aderezar verduras, arroces y gambas.

El "Iftar" se suele prolongar hasta el amanecer, "aunque el sueño es necesario para mantener las fuerzas", recuerda Yamal, "igual que una buena digestión, algo difícil después de un festín gastronómico", añade.

El "Festival Noches del Ramadán" ofrece la posibilidad no sólo de conocer la gastronomía sino también de participar en talleres y conferencias programadas hasta el día 27 en Madrid, además de varios conciertos, entre otros de la argelina Chaba Zahouania, la mauritana Noura y el grupo marroquí H-Kayne, uno de los más famosos de hip hop en su país

Google