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Cocina Mexicana · Cocinero Invitado

¿Qué se come en las fiestas mexicanas?
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Aunque los chiles en nogada son una de las recetas típicas durante la celebración de la independencia mexicana, hay otros platos que invaden la mesa para darle más colorido a la celebración. “Después de los chiles en nogada, el platillo más tradicional es el pozole. Es un caldo preparado a base de carne de puerco y maíz, que se acompaña con tostadas o tortillas de maíz fritas, lechuga, rábano y crema”, cuenta Andrés Tejeida, chef del restaurante Señor Frog’s en Cancún, México.

“Existen dos tipos de pozole, el blanco, típico del estado de Guerrero y el rojo, muy común en Jalisco. Estos pozoles se diferencian por la presencia o no de chile guajillo”, agrega el cocinero mexicano.

Durante las fiestas patrias mexicanas también se acostumbra preparar antojitos mexicanos tradicionales a base de masa de maíz tales como los sopes, chalupitas, tacos y pambazos.

“Los pambazos son la excepción ya se que no se preparan con masa de maíz sino con bolillo (pan) que se rellena de papa con chorizo, se sumerge en una salsa a base de chile guajillo y se lleva al comal o plancha”, explica Tejeida.

Y como la parte dulce no puede faltar en las fiestas, en la gastronomía mexicana, hay para todos los gustos, arroz con leche, buñuelos, flan y mucho más.

Recetas patrias

La característica principal de los platos que se acostumbra preparar durante las fiestas patrias es su naturaleza, a base de maíz y a base de chiles, además de que generalmente se acompañan con carne de pollo, carne de puerco, crema y queso. "Estas recetas son de fácil preparación y bajo costo. Por eso son platos populares y accesibles para la gran mayoría de los mexicanos", afirma el chef.

Cocineros, chefs y hasta amas de casa tienen una gran responsabilidad al preparar los platillos festivos, ya que, como explica el chef Tejeiros, "Debemos lograr la completa satisfacción de nuestros comensales o invitados para que esta tradición culinaria siga por muchas generaciones más".

Toda esta celebración da pie para que la cocina mexicana, además de fortalecerse en el país, se extienda por todo el planeta, así que el reto de los mexicanos está en conservar, promover e innovar la gastronomía dentro y fuera de México, según afirma el chef Tejeiros.

Fuente : Univision.com

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