Recetas del mundo

Cocina gallega · Cocinero Invitado

Nueve cocineros gallegos ofrecerán lo mejor de nuestra gastronomía en una de las salas más emblemáticas de la ciudad de Nueva York, el comedor VIP de la sed central de la ONU, en Manhatan.

Xosé Torres Cannas (restaurante Pepe Vieira), Pepe Solla (Casa Solla), Marcelo Tejedor (Casa Marcelo), Francisco Domínguez (restaurante Martín Fierro), José Antonio Rivera (Chef Rivera), Roberto Walter (Centro Superior de Hostelería de Galicia), Carlos García (Centro Superior de Hostelería de Galicia), Jorge García (Mesón de Alberto) y Sacha Ormaechea (restaurante Sacha) cocinarán del 6 al 17 de noviembre para cerca de 6.000 comensales previstos. Los nueve cocineros estarán acompañados de Alfredo Castrelo (El Refugio) que oficiará de sumiller. receta de cocina

Las jornadas son una oportunidad de oro para mostrar en Nueva York lo mejor de la cocina y gastronomía gallega estrella

, en un marco en el que sólo se realizan seis festivales gastronómicos internacionales cada año. Francia, Italia, Portugal o Marruecos están entre los países que recientemente mostraron su cultura culinaria en el comedor de la ONU, así como La Rioja o Castilla y León.

Los cocineros gallegos presentarán ante el público de la ciudad de los rascacielos un extenso surtido de especialidades gallegas, como son:

Entrantes: empanadas de pulpo, berberechos, bacalao y atún; pulpo a la vinagreta: mejillones en escabeche; navajas, almejas, zamburiñas, salpicón de mariscos; lacón en fiambre; pasteles de centolla, grelos, pescado, setas, salmón e higaditos; ahumados de salmón, trucha, caballa, bacalao, sardina, dorada; ensaladas de langostinos y rape, de repollo crudo, de setas, y de queso tetilla con anchoas Ingredientes

Como entradas calientes habrá caldo de grelos, sopas de maíz, calabaza, castañas, lentejas, sopa de puerros con nueces, tomate; callos con garbanzos, caldo gallego con tropezones; alubias con almejas y con bacalao; fideos con mejillones y con almejas; tortillas de patatas, de mejillones, de berberechos y de chorizo; revueltos de grelos y camarones y de setas.

También se ofrecerán arroz con chocos, coliflor con refrito de ajada, verduras gratinadas con queso tetilla, arroz con guisantes, patatas guisadas con rape, repollo con tocino y huevo, pimientos fritos con patatas.

Entre los pescados están el pulpo á feira, bonito encebollado, merluza a la gallega, trucha con jamón y unto, lamprea, salmón y pimientos verdes y chocos.

En el campo de las carnes las especialidades que se ofrecerán son el lomo de cordero asado con costra de maíz, carrillera de ternera, carne “ao caldeiro”, capón, chuleta de vaca, lacón, ternera asada, lomo, botillo cocido con berza y patata.

Para el postre habrá orejas, tarta de Santiago, cañas, tocino de cielo, marrón glacé, queso tetilla con membrillo, manzanas asadas, helado de castañas, requesón con miel, peras al orujo, bica, tarta de orujo y café, tarta tres chocolates, brazo de crema, brazo de nata, tarta de yogur y frutos del bosque.

Cada día habrá un buffet con ocho platos calientes, cuatro verduras, veinte platos fríos (ensaladas, ahumados, patés, etc.), una tabla de quesos y quince postres.

Vinos
En el apartado de vinos se podrá elegir entre un extenso surtido de vinos de las denominaciones de origen Rías Baixas, Ribeiro y Valdeorras. No habrá vinos de Monterrei ni de la Ribeira Sacra ya que no cuentan con distribuidor en los Estados Unidos.

Los neoyorquinos podrán disfrutar de vinos de las Rías Baixas tales como Tempo, Gran Veigadares, Albariño de Fefiñanes, Fillaboa, Do Ferreiro, Marín Codax, Pazo de Barrantes, Gallaecia, Lagar de Cervera, Lusco, Pazo Pino, Pazo de Señoráns, Santiago Ruíz, Nora, Granbazan, Laxas, La Val y Leira.

De la denominación de origen Ribeiro estarán presentes Viña Meín, Costeira, Emilio Rojo y Reboreda.

Finalmente de Valdeorras habrá Galiciano, Guitián, Viña Godeval, As Sortes y Valdesil.

Mesa del chef
Además de las actividades en el comedor de la ONU, habrá actividades complementarias, como la “mesa del chef”, instalada en la cocina del comedor de delegados de la ONU, en la que se sentarán veintidós invitados, fundamentalmente representantes de los principales medios de comunicación de Nueva York y representantes de la Xunta de Galicia y de las Naciones Unidas.

El menú estará compuesto de tapas elaboradas con conservas gallegas, pulpo á feira, cabeza de cerdo, escabeche de pescado, vieira a la gallega, sopa de grelos, cañas de crema y tarta de almendras.

Cena en el Sea Grill
El 8 de noviembre serán los representantes de empresas turísticas, importadores de vinos y prensa del sector turismo los invitados a una cena que tendrá lugar en el restaurante Sea Gril, en el Rockefeller Center, y que estará compuesto por un surtido de latas de conserva en cada mesa, empanada de chocos, sopa de maíz con berberechos, vieira a la gallega, lubina con salsa de pimiento verde, lomo de ternera con castañas, cañas de crema y tarta de Santiago

Google