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Sicilia · Cocinero Invitado

Gastronomía Siciliana receta de cocina

La Gastronomía de Sicilia está estrechamente unida a la historia y cultura de siciliana, así como con la vida religiosa e espiritual de la isla. Se trata de una cultura gastronómica regional compleja y diversa, que muestra claramente la contribución de las culturas que se establecieron en Sicilia en el transcurso de los dos últimos milenios. Se tiene, porejemplo, la contribución alimentaria de la antigua Grecia mediante el "Monsù" de las grandes cocinas nobiliarias, pasando por los dulces de plena influencia magrebí y de las especialidades hebraica.

Ingredientes

Los ingredientes son típicos de cualquier gastronomía mediterránea. En los platos de la cocina siciliana se emplea exclusivamente el aceite de oliva (l`olio extravergine d`oliva), tanto para cocinar como para aliñar. La mantequilla es muy poco usada, acaso en la elaboración de algunos dulces. Los ingredientes principales son vegetales o marino (pescado y moluscos). La carne se emplea relativamente poco enlos platos sicilianos, uno de los más conocidos es el Farsu magru.

Las conocidas salinas de Trapani, desde donde se extrae desde la antigüedad una finísima sal marina, hacen que sea un ingrediente especial de la cocina siciliana. Otras especias y hierbas aromáticas empleadas con frecuencia son: el basilico, perejil (prezzemolo), menta, laurel, romero, salvia, etc. se emplea además el jazmín, los piñones, las uvas pasas, almendras, pistachos, etc. Es frecuente la preparación de muchos platos con sabores agridulces. Ingredientes

En Trapani (en el extremo más occidental de la isla), la influencia de la cocina magrebí hace acto de presencia y es posible encontrar especialidades locales elaboradas con couscous: couscous al pesce (cuscús al pescado).

Algunos platos

Alici crude al limone
Buccellato
Cassatella di Sant`Agata
Caponata
Frittedda con carciofi, fave e piselli
Pane con le panelle
Involtini di pesce spada
Parmigiana Siciliana
Pasta con le sarde
Pasta con i broccoli arriminati
Macco di fave
Pasta alla Norma
Maccheroni alla Siciliana
Panelle di ceci
Polpette di nannatu
Salmoriglio
Arancine di riso
Pescestocco alla Messinese
Pizza fritta alla Siciliana
Sfincione
Mustazzoli Siciliani
Cannoli Siciliani
Latte di mandorle
Crispelle di riso uso Benedettini
Granita Siciliana
Cassata Siciliana
Frutta Martorana
Sfince di San Giuseppe
Sfingione di riso
Torta di mandorle
Torta di pistacchio
Pignolata
Stigghiole
Pupi con l`uovo
Pasta con l`anciova

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