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Recetas Chef francés De chocolate receta de cocina

Chef Shelley Boettcher,Chef Calgary Herald

Si le gusta el chocolate, usted tendrás que elegir qué postre primero hacer del nuevos libros de cocina, Ingredientes

Chocolate Epifanía: Excepcional galletas, pasteles y confecciones para todos por François Payard con Anne E. McBride

Una opción? A plateful rico chocolate de los financistas. Según Payard, "son los financistas de Francia de más éxito cookie, con su suave, casi como el pastel de textura." Puedes buscar financiador de moldes en tiendas de utensilios de cocina y de vez en cuando a HomeSense. Chef francés

Payard toma nota de que también puede utilizar un mini-bollo pan. Just línea con tazas de papel de hornear antes de verter en el bateador; el pastel resultante será un poco más grande, por lo que también tienen menos.

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Payard es una tercera generación de chef de pastelería francesa y dueño de Payard Patisserie & Bistro, que tiene ubicaciones en todo el mundo, incluyendo la ciudad de Nueva York y Las Vegas.

Triple Chocolate

1 taza (250 ml) de la confitería de azúcar

1 / 3 taza más 2 cucharadas (75 ml más 25 ml) de harina de almendras finamente molido o almendras blanqueadas

1 / 4 de taza (50 ml) de harina para todo uso

2 cucharadas (25 ml)-holandés procesado de cacao en polvo

1 / 4 cucharadita (1 ml) de levadura en polvo

4 claras de huevo grande, ligeramente batido

1 cucharadita (5 ml) de ron oscuro

1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla pura

11 / 2 cucharadita (7 ml) de miel

4 cucharadas (2 oz/60 ml) de mantequilla sin sal, dorada (véase la Nota de Cook), vegetales, spray para cocinar, para los moldes

3 cucharadas (50 ml) (aproximados) semisweet mini chips de chocolate

2 cucharadas (25 ml) (aproximados) de cacao nibs

Hacer la masa: tamizar juntos la confitería de azúcar, la harina de almendra, de harina para todo uso, cacao en polvo y polvo de hornear en un tazón grande. Batir en la claras de huevo, el ron y el extracto de vainilla, hasta que sólo juntos.

Batir la miel en la mantequilla y bata la mezcla en la mezcla hasta que todo se combina y al pago de pensiones libre. Cubra la masa, y que refrigerar la noche a la mañana o hasta 4 días. Esto permite que la harina para relajarse.

Coloque una rejilla en el centro del horno y precalentar el horno a 375 ° F (190 ° C). Rocíe dos de 20 moldes financiador de contar con spray vegetal para cocinar. Si está utilizando moldes de silicona, organizar en una hoja de hornear.

Espolvorear 8 a 10 mini chips de chocolate en cada taza. Cuchara la masa en una bolsa de pastelería o bolsa resellable de plástico, y cortar una 1/4-in. (6 mm) que abrirá sus puertas en la punta o un rincón de la bolsa. Pipe el bateador casi a la parte superior de cada taza, y espolvorear el cacao nibs sobre la parte superior.

Hornear durante 10 a 12 minutos, o hasta que los financistas primavera cuando usted presione ligeramente sobre ellos, y los lados ligeramente retirarse de los bordes de los moldes. Retire el molde del horno y se dejan en la hoja de hornear. Deje enfriar los financistas en los moldes. Ellos se pueden almacenar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco durante un máximo de 2 días.

Hace alrededor de 40 instituciones financieras.

Nota: Para que se dore la mantequilla, poner la cantidad de mantequilla necesaria de la receta en una cacerola sobre fuego mediano-alto. Que burbuja y cocine hasta que la mantequilla se convierte la luz dorada. Batir un par de veces durante el proceso para garantizar que todos se derrite la mantequilla y pardos uniformemente. Una vez que llegue al color deseado, trasladarse inmediatamente a la mantequilla del calor y la transferencia a un cuenco para detener el proceso de cocción. Utilizar inmediatamente, o dejar que se enfríe hasta poco caliente al tacto, pero aún fundido, como se indicó en la receta.

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Todos lo hemos dicho (y hecho) alguna vez: "en carretera hay que parar a comer donde veas muchos camiones aparcados, ahí seguro que se come bien".

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