![Foros de cocina](templates/subSilver/images/logo_phpBB.gif) |
Recetas del mundo Bienvenid@ Mundo recetas faciles Recetas de cocina faciles menus diarios baratos trucos cocina sencillas, sanas, y económicas, Recetas gratis, sencilla, sana, y económica
|
|
Ver tema anterior :: Ver tema siguiente |
Chef |
Mensaje |
Recetasgratis Site Admin
![](images/avatars//gallery/shrek04.jpg)
Registrado: 01 Jul 2006 Mensajes: 69 Pais de cocina: España
|
Publicado: Fri Jul 04, 2008 11:12 am Asunto: Ingredientes helados Caseros |
|
|
Ingredientes utilizados en la preparación de helados
a. Hidratos de carbono
Los hidratos de carbono, son grupos de sustancias que incluyen los azúcares y figuran
entre los componentes más abundantes de plantas y animales. Constituyen una fuente
importante de energía y tienen una fundamental importancia en la elaboración de los helados:
Dan el típico sabor dulce de los helados, muy valorado por los consumidores
Aumentan el contenido de sólidos, bajando el punto de congelación, permitiendo un
mayor tiempo de almacenaje y distribución.
Aportan 4 cal/g.
b. Grasas
La grasa sólida se denomina manteca o sebo y las líquidas son los aceites,
independientemente de su origen vegetal o animal.
Nos centraremos en el estudio de las grasas neutras, que son las utilizadas en la
fabricación de los helados, ya sean de origen animal (grasa de leche), o de origen vegetal
(aceite de coco, palma, etc.).
Las grasas se oxidan muy fácilmente en presencia de oxígeno. En este proceso se forman
ácidos grasos que son fuertemente olorosos y volátiles. Esto da lugar al “enranciamiento”,
fenómeno que puede evitarse fácilmente conservando los helados a bajas temperaturas y en
atmósfera libre de oxígeno.
Las grasas desempeñan importantes funciones como ingredientes en la
elaboración de los
helados:
Ayudan a dar un mejor cuerpo y sabor a los helados.
Aportan energía. Las grasas aportan 9 cal/g.
Son una importante fuente de vitaminas.
Las vitaminas A, D, K y E, son solubles en las grasas presentes en los helados.
c. Valor Nutritivo
La composición y valor nutritivo de los helados pueden presentar los siguientes valores
promedios:
Sales minerales Vitaminas
Calcio 80 – 138 mg/100 g A 0,02 – 0,13 mg/100 g
Fósforo 45 – 150 mg/100 g B1 0,02 – 0,07 mg/100 g
Magnesio 10 – 20 mg/100 g B2 0,17 – 0,23 mg/100 g
Hierro 0,05 – 2 mg/100 g B3 0,05 – 0,1 mg/100 g
Cloro 30 – 205 mg/100 g C 0,9 - 18,0 mg/100 g |
|
Volver arriba |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
Google
|
Publicado: Asunto: |
|
|
|
|
Volver arriba |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
Recetasgratis Site Admin
![](images/avatars//gallery/shrek04.jpg)
Registrado: 01 Jul 2006 Mensajes: 69 Pais de cocina: España
|
Publicado: Sat Jul 12, 2008 10:03 am Asunto: |
|
|
Al margen de su delicioso sabor, su excelente presencia y sus increíbles propiedades nutricionales, una de las mayores ventajas de los helados caseros |
|
Volver arriba |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
|
|
Puede publicar nuevos temas en este foro Puede responder a temas en este foro No puede editar sus mensajes en este foro No puede borrar sus mensajes en este foro No puede votar en encuestas en este foro
|
Aquà encontrarás una selección de deliciosos platillos que te permitirán conquistar la cocina sin complicaciones. Desde entradas rápidas hasta postres irresistibles, nuestras recetas están diseñadas para que cualquier persona, sin importar su nivel de experiencia culinaria, pueda disfrutar de una comida casera deliciosa. ¡Atrévete a cocinar y sorprende a tus seres queridos con sabores inolvidables!
Recetas de cocina gratis 2023, 2024 Recetas-faciles.com
|
|