Recetas del mundo

Sopas frias · Cocinero Invitado

PARA 4 PERSONAS:
Ingredientes :
200 gramos de queso de cabra fresco,
1 litro de caldo de pollo, sal, pimienta.
PARA LA GUARNICIÓN:
1 manzana 'granny smith',
1/2 limón, 4 anchoas de lata,
2 cucharadas de pistachos,
6-8 tallos de cebollino. UNO: Calentar
1 vaso del caldo de pollo, añadir el queso de cabra cortado en trocitos y mover sobre el fuego a temperatura baja para que se funda el queso. Añadir el resto del caldo pasarlo por la trituradora y dejar enfriar en la nevera. DOS: Si se formara grasa en la superficie, cuando esté fría la sopa, quitarla con una cuchara, comprobar y rectificar el punto de sazón y mantenerla en frío. GUARNICIÓN: Cortar la manzana en dados y rociarlos con el zumo de limón. Escaldar los pistachos y quitar la segunda piel. Desalar y cortar las anchoas en tiras. PRESENTACIÓN: Servir la sopa fría cruzada la superficie con tallos de cebollino, tiras de anchoa, pistachos y dados de manzana.

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