Recetas del mundo

The Irish Pub Cookbook · Cocinero Invitado

Ha llegado el otoño y con la temporada pronto bajarán las temperaturas. Y en los días lluviosos y fríos no hay nada más rico que almorzar o cenar con un plato de sopa caliente o de estofado de pollo o carne. El cuerpo entra en calor y la energía se enciende, permitiendo la ejecución de las actividades laborales y cotidianas.

Y qué mejor que los platillos más populares de los pubs (casa públicas o clubes) irlandeses, elaborados con ingredientes que son comunes en la culinaria de los países latinos.

De acuerdo con las recetas del libro The Irish Pub Cookbook, de Margaret M. Johnson —experta en comida moderna y tradicional de Irlanda—, la cocina irlandesa está llena de papa, cebolla, ajo, apio, zanahoria, repollo, perejil y pimientos; además de carne y mariscos.

Pero lo bueno de la carne es que no necesariamente usan los cortes más caros para los estofados, algo que favorece en estos momentos, cuando el ingreso familiar se ha reducido en la mayoría de los hogares con el descalabro de la economía doméstica.

Una de las recetas que expone el libro, por ejemplo, es el Hargadon’s Irish Stew, que se sirve en el pub Hargadon —uno de los más antiguos de la ciudad de Sligo— que el chef Gerard Reidy prepara con costilla o muslo de cordero y acompaña con pan de harina de trigo no refinada.

Si desea ponerle a esta receta un sabor más latino, reemplace la carne de cordero con costilla o cola de res.

Otra de las recetas súper fáciles de hacer es la cazuela campesina de carne con vegetales y pimientos, que se sirve con pan de queso amarillo o cheddar.

Las croquetas de papa al horno —que se hacen con puré de papa, leche, harina de trigo, polvo de hornear, sal y aceite de colza (canola)— son rápidas de hacer y resultan perfectas para acompañar cualquier pescado o tipo de carne. Estas se doran al horno, a una temperatura de 200ºFahrenheit.

Según señala el libro, las croquetas de papa se pueden freír también para que queden crocantes. En este caso, hay que agregarle al puré un poco de cebollitas vedes (chive) picadas, sal y pimienta; luego se fríen en aceite de colza u oliva.

Una de las ventajas de las croquetas de papa es que los niños pueden participar en su preparación.

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