Recetas del mundo

Chef Mario · Cocinero Invitado

Receta de arroz con bogavante

Ingredientes
1 vaso de arroz por cada 2 de caldo
medio bogavante por persona
2 vasos de caldo de pescado por cada 1 de arroz
1 ó 2 cigalas por persona (segun el tamaño)
media cebolla
1 pimiento verde
2 ó 3 pimientos choriceros o
1 pimiento rojo
1 chorradita de whisky
1 chorradita de coñac
1 chorrito de aceite de oliva
3 dientes de ajo
Elaboración

Para el fondo de pescado, se toman los ajos y el tomate y se fríen. Se añade el azafrán y se echan un recipiente con el agua indicada hirviendo. También se fríen las ñoras (es importante que esperemos hasta que nos den su sabor) y se agregan. A su vez, se pone el pescado y se deja hervir 15 minutos, transcurridos estos, ya tenemos el fondo de pescado.

Trocear el bogavante (en vivo), cortando primero las patas y luego empezando por la cola hasta la cabeza en rodajas de unos 2 cm. de grosor, a las patas les podemos dar unos golpes para que se rompan y puedan soltar mas jugo durante la cocción.

Poner a fuego vivo una sartén con el aceite y refreír los ajos cortados a laminas. Cuando estén un poco hecho, añadir el bogavante, las cigalas y dar unas vueltas para escaldarlos. A continuación añadiremos los chorritos de whisky y coñac para que arda (cuidado con la llama que se formará) el alcohol y termine de escaldar el bogavante y las cigalas.

En este punto, ya podemos añadir los pimientos y la cebolla y sofreír un poquito, antes de echar el caldo de pescado. Hecho esto, podemos dejarlo un poco al fuego para que coja calor y añadiremos el arroz.

Seguidamente pasaremos todo el contenido de la sartén a un recipiente apto para el horno (una paellera o una cazuela de barro) y lo meteremos unos 15 minutos a fuego máximo.

Pasado este tiempo lo sacamos del horno y a servir.

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