Recetas del mundo

El chef Víctor Martín · Cocinero Invitado

En la VII Cumbre Mundial de la Gastronomía Madrid Fusión volverá a hablarse de la cocina vallisoletana. El chef y propietario del Trigo -abierto hace año y medio en la calle de los Tintes-, Víctor Martín García (León, 1972), competirá este año para hacerse con el premio Restaurante Revelación con otros cinco establecimientos de Barcelona, San Sebastián, Sevilla, Valencia y Aranjuez, todos ellos elegidos por el comité organizador. Los restaurantes Ramiro's y Llantén quedaron finalistas en el 2007 y en el 2006, aunque no se pudieron traer a casa el galardón.

Quizás el cocinero del restaurante Trigo tenga más suerte.
-¿Qué pensó cuando se enteró que había sido uno de los nominados como restaurante revelación? Ingredientes

-Nos lo dijo José Carlos Capel, coordinador de Madrid Fusión, y en principio es una alegría muy grande, aunque hay que tener los pies en el suelo y saber que esto sirve sobre todo para ir mejorando.
-¿Qué supone para el restaurante Trigo haber sido nominado?
-Esperamos que suponga trabajo, un trabajo regular, sobre todo según están las cosas. Nos va a venir muy bien. Por lo demás, intentar seguir mejorando día a día. Creo que también es una inyección grande de publicidad y una manera de colocarte en el mapa gastronómico.
-¿Cree que puede ser el elegido?
receta de cocina

-Supongo que los demás serán como yo, gente joven que, además de ser cocineros o jefes de sala, son propietarios del negocio. Creo que la competición está reñida.
-Por lo general, en Madrid Fusión se dan a conocer las nuevas tendencias, pero ¿qué propone el restaurante Trigo en su carta?
-Es una cocina muy sencilla y básica, sobre todo intento utilizar productos de la tierra presentados de forma diferente. Pero las recetas y la puesta en escena son muy sencillas. Creo que hacemos una cocina muy clásica aunque de vez en cuando hagamos alguna gracia o algún pequeño experimento.
Su cocina es de temporada. Como preparar receta

Apostamos por los productos de temporada. Hemos acabado con las setas y ahora nos ponemos con la caza y las trufas. las verduras de invierno, etcétera.
Si hubiera dos tendencias en este país, ¿estaría entonces más con Santi Santamaría que con Ferran Adrià o son compatibles?
-Creo que son totalmente compatibles, aunque mi formación ha ido por una línea clásica. He estado trabajando con Santi Santamaría. Cuando estaba formándome una de las cosas que pensaba era en volver a la tierra, a Castilla y León. Me decanté por el clasicismo en lugar de por la innovación porque considero que la gastronomía regional no está suficiente evolucionada.

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